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Meilleures recettes de capirotada

Meilleures recettes de capirotada

Recettes de capirotada les mieux notées

Des couches de pain, du sirop de sucre épicé, des raisins secs et des amandes sont cuits ensemble dans cette capirotada mexicaine, qui est traditionnellement servie le Vendredi saint. Cette recette est une gracieuseté de Mes recettes.

2.5


Recette Capirotada | Pudding au pain mexicain

Les vacances et le temps froid appellent à la nourriture réconfortante et aux traditions familiales. Quand j'étais petite fille, l'un de mes plus beaux souvenirs a été lorsque ma Nana a préparé une grande quantité de sa délicieuse Capirotada (un pudding au pain mexicain traditionnel). À ce jour, l'odeur de la cannelle et des clous de girofle me ramène à de bons souvenirs d'enfance. À l'approche des vacances, je me retrouve souvent nostalgique et désireuse de recréer des morceaux de mon enfance pour mes enfants.

Recette de capirotada (pudding au pain mexicain)

Ma Nana était une cuisinière fantastique, tout ce qu'elle préparait était délicieux. Je me souviens l'avoir regardée faire sa Capirotada, mais comme la plupart des enfants, je n'ai jamais vraiment prêté attention aux détails. Elle n'a jamais écrit ses recettes, elle les avait juste en tête. C'était toujours un peu de ceci, une pincée de cela et une pincée de ceci. Jamais de mesures, tout a été observé et estimé et toujours parfait. Maintenant que je suis épouse et mère, je regrette de ne pas avoir passé plus de temps avec elle dans la cuisine pour commémorer ses merveilleux talents culinaires. Elle est décédée il y a quelques années et la plupart de ses merveilleuses recettes traditionnelles mexicaines l'ont accompagnée. Heureusement, ma mère sait comment faire certaines de mes recettes préférées, alors avec son aide, j'ai recréé ma recette de Nana avec quelques modifications de ma part.

Pour commencer, je me suis dirigé vers l'un de mes magasins préférés, Smart & Final pour les ingrédients. Smart & Final est l'un de mes endroits préférés pour faire du shopping car c'est un guichet unique pour tout, des produits aux viandes. Smart & Final transporte des articles de la taille d'un entrepôt sans frais de club, ce qui rend les achats faciles, moins coûteux et moins intimidants qu'un grand magasin-entrepôt. Parfait pour les nombreuses fêtes et événements que je planifie tout au long de l'année. Smart & Final propose également une grande sélection d'articles pour la cuisine mexicaine, ce qui était parfait pour cette recette.

Ce qui est bien avec Capirotada, c'est qu'elle peut être préparée de différentes manières, toutes en fonction de ce que vous avez sous la main et de ce que vous aimez. Ma Nana utilisait toujours un fromage Cheddar doux et tout pain qu'elle avait sous la main. Je l'ai vu fait avec du pain Bolillo ou du pain français et du fromage Monterrey Jack, j'ai décidé de faire quelque chose d'un peu différent. J'ai choisi d'utiliser une combinaison de pain au miel et aux baies de blé, de bagels à la cannelle et aux raisins secs (pour plus de texture) et de pain au babeurre avec un fromage cheddar doux, comme ma Nana l'a utilisé. Comme mon mari aime tout ce qui est croustillant, j'ai décidé de prendre du granola à la vanille française pour saupoudrer le dessus pour une couche croustillante. BTW Smart & Final organise une promotion First Street/Movie sur ses articles de marque First Street (je partagerai les détails ci-dessous).

Bien que vous ayez la liberté en ce qui concerne le pain que vous utilisez, Piloncillo (sucre brun mexicain), Canela (cannelle) et Clavos (girofle entier) sont un must pour ce dessert traditionnel. Vous pouvez également ajouter n'importe quel type de fruits et de noix au pudding au pain. J'ai utilisé des raisins secs, des noix de pécan et de la noix de coco dans cette recette, que j'avais déjà tous dans mon garde-manger.


Couper les croûtes du pain. Couper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Étaler 1/3 de tranches de pain au fond d'un plat de cuisson en verre de 13 x 9 pouces, en recouvrant complètement le fond. Ne pas superposer les tranches de pain. Saupoudrer 1/2 pomme, 1/4 tasse de raisins secs et 1/2 garniture d'abricot sur le pain. Verser 1/3 de la sauce caramel au beurre sur les fruits. Garnir de 1/2 garniture de crème pâtissière. Placer encore 1/3 de tranches de pain sur le mélange de crème aux fruits. Garnir du reste de la pomme, des raisins secs, de la garniture aux abricots, puis du 1/3 de la sauce caramel et du reste de la garniture à la crème. Disposer le dernier pain sur le dessus pour couvrir. Garnir du reste de la sauce caramel au beurre.

Cuire au four à 325 degrés jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 1 heure. Le pudding est prêt lorsque la brochette insérée au centre en ressort propre. Si le pouding brunit trop rapidement, couvrez-le de papier d'aluminium sans serrer et poursuivez la cuisson. Refroidir 20 minutes. Servir avec de la crème fouettée.

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Cuisiner à petit prix | Capirotada

À cette période de l'année, l'un des plats les plus populaires du Café Navarro dans le bâtiment du centre médical Nix est sa capirotada, le pudding au pain mexicain.

Cette version est du pur Tex-Mex. Il utilise du pain grillé au beurre, une combinaison de fromages américains et suisses, de raisins secs et de noix de pécan, et un sirop d'eau, de cassonade, de cannelle et de vanille.

La version Tex-Mex est issue d'une préparation du plat de Carême du nord du Mexique, qui utilise un peu de fresco queso. D'autres versions de l'intérieur mexicain n'utilisent pas de fromage.

Lorsque l'afflux d'immigrants est arrivé ici après la révolution mexicaine il y a un siècle, ils ont fait ce que les nouveaux arrivants dans un nouveau pays font habituellement avec leur nourriture et ils ont utilisé tous les ingrédients qu'ils pouvaient trouver pour préparer les plats qu'ils aimaient à la maison. À cette époque, se procurer des fromages mexicains était difficile, coûteux et presque impossible, ils étaient donc plus susceptibles d'utiliser du fromage jaune. Après quelques générations, les adaptations des immigrants sont devenues un nouveau goût.

Autrement dit, les versions de ce plat de l'intérieur du Mexique sont très différentes du dessert Tex-Mex.

La version au Nix est devenue un favori de San Antonio, et l'hôpital a gracieusement partagé sa recette. En testant le plat, j'ai apporté quelques ajustements à la recette pour la rendre plus adaptée à un cuisinier à domicile. La version que nous imprimons utilise un peu moins de liquide et un peu plus de pain que dans la recette originale.


Capirotada, pudding de pain mexicain traditionnel pour le carême

Je n'ai pas grandi en mangeant de la capirotada. À vrai dire, je n'en avais même jamais entendu parler jusqu'à il y a quelques années, lorsque j'étais dans un restaurant mexicain un vendredi de Carême. "Hay capirotada", a été écrit sur un tableau et curieux de savoir ce que c'était, j'en ai commandé. La serveuse m'a apporté une petite assiette avec un dessert composé de tranches de pain grillé trempées dans un sirop sucré et épicé. C'était doux et collant, mais il y avait des amandes croquantes, des raisins secs moelleux et une saveur crémeuse pour l'empêcher de devenir écoeurant. Capirotada ? J'étais amoureux!

Fraîchement épris, j'ai décidé de faire quelques recherches. J'ai appris que la capirotada est un pudding au pain mexicain, l'ajout de fromage salé étant l'une de ses signatures. Il est traditionnellement consommé pendant le Carême, comme certains le disent, car le fromage fournit des protéines supplémentaires aux observateurs du Carême qui s'abstiennent de viande le vendredi. Mon amie Penny, cependant, m'a informé que c'est un dessert de bienvenue à n'importe quelle occasion festive du calendrier, pas seulement pendant ces périodes d'abstinence.

Malgré sa popularité auprès des connaisseurs, j'ai découvert qu'il s'agissait toujours d'un dessert ésotérique, bien qu'il existe sous une forme ou une autre depuis les années 1400. Et bien sûr, vous le verrez sur les menus et il a même été écrit dans la presse texane depuis les années 1930, mais pour une raison quelconque, il n'a jamais autant séduit les mangeurs que d'autres spécialités mexicaines telles que le gâteau tres leches ou le flan.

Je pense que je sais pourquoi.

Tout d'abord, il y a le facteur fromage. Je parie que pour certaines personnes, l'idée de fromage salé dans un dessert aussi sucré semble étrange. Bien sûr, même moi au début, j'ai trouvé ça étrange. Mais une fois que vous y avez goûté, vous vous rendez compte que ce n'est pas du tout bizarre et en fait, cela fonctionne. Pensez-y, le fromage est un accord classique avec des sucreries, comme le fromage de chèvre et les abricots secs, le fromage bleu avec des pacanes confites ou ce pilier d'automne du nord-est du cheddar avec une tarte aux pommes. Et si vous venez du Texas, vous avez sûrement grandi avec du fromage cheddar saupoudré sur vos ananas et vos pêches en conserve.

Ensuite, il y a la façon mexicaine classique de faire la capirotada, qui nécessite d'ajouter un oignon, une tomate et même de la coriandre au sirop. D'accord, même moi, je n'ai pas eu le courage d'essayer ça, mais je suis sûr que ce n'est pas complètement bizarre car les tomates et les oignons ont une douceur naturelle lorsqu'ils sont cuits.

Mais je pense que la principale raison pour laquelle il n'a pas rencontré l'approbation populaire est qu'il n'y a pas de moyen définitif de le faire. Il y a la recette classique qui demande que des cacahuètes et des raisins secs soient saupoudrés dans le pudding (avec une tomate ou un oignon occasionnels). Mais vous pouvez voir des méthodes où, au-delà du sirop, une crème à base d'œufs et de lait est ajoutée pour la liaison. Il y a aussi le facteur température car certains le servent chaud et d'autres le servent froid. Et quel type de fromage utiliser ? Vous en trouverez certains qui le cuisent avec des fromages à pâte molle mexicains blancs comme le Chihuahua, tandis que d'autres utiliseront des fromages à pâte dure mexicains comme le cotija, et au Texas, vous le trouverez souvent fait avec du cheddar Longhorn orange. Toutes ces variables suffisent à dérouter n'importe qui !

Mais tu sais quoi? Je pense que c'est ce qui fait de la capirotada un dessert si fascinant. Comme la seule idée préconçue que vous avez est qu'il s'agit d'un pudding de pain mexicain à base de fromage et de sirop, vous êtes libre de faire avec les détails comme vous le souhaitez. Moi? J'aime faire le mien avec des raisins secs, des noix de pécan et du Monterrey Jack. Mais je ne suis pas contre les abricots secs, les noix de pécan et le cheddar Longhorn. Ou si vous vous sentez vraiment sauvage, pourquoi pas des figues sèches, du fromage de chèvre doux et des noix de pécan ? Pommes et cheddar ? Sûr? Bananes et cacahuètes, mais bien sûr ! Votre seul obstacle à une capirotada captivante est les limites de votre imagination.

Voici donc ma façon de faire la capirotada. Mais par tous les moyens, bricolez-le comme vous le souhaitez car c'est la joie de faire ce dessert. Et si vous avez grandi en le mangeant, comment votre famille l'a-t-elle servi ? Ou était-ce différent à chaque fois ?

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Recette traditionnelle de capirotada

1. Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le piloncillo, le sucre, la cannelle et les raisins secs, allumer à couvert haut et porter à ébullition. Une fois que le piloncillo est complètement dissous et que les raisins secs sont gonflés, éteignez et réservez.

2. Retirez le bâton de cannelle entier du sirop de trempage.

4. Enduisez légèrement chaque morceau de pain grillé de beurre sur une face. Mettre de côté.

Assemblée Capirotada

5. Dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, assembler les couches en versant une fine couche de sirop de trempage, procéder en plaçant dans le pain beurré, les bananes, les cacahuètes, les pacanes, les flocons de noix de coco et le fromage.

6. Faire tremper la première couche uniformément avec une portion de sirop de trempage piloncillo.

7. Répétez les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient ajoutés. Versez le sirop de trempage restant sur le dessus. Finir de garnir avec l'excédent d'arachides, de pacanes et de flocons de noix de coco.

8. Cuire au four à 450 ° F pendant 35 à 45 minutes.

Liste des ingrédients

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson : 35-45 minutes

Temps total : 1 heure

Préparation de Jarabe

  • 8 onces Piloncillo
  • 1/4 taza de azúcar moreno
  • 4 1/2 tazas de agua
  • 3 Palitos De Canela

Asamblea Capirotada

  • 1 balance de pan tostado
  • 4 cucharadas. Mantequilla (temperatura al tiempo)
  • 2 plats pelados et rodajas
  • 3 onza. Copos de coco (o más para su preferencia)
  • 4 onzas. noix de pécan
  • 4 onzas, cacahuates
  • 5 onces Pasas
  • 8 onces Queso Fresco (cortado en cubes ou desmenuzado)

Directives :

Jarabe de piloncillo para remojar

1. En una cacerola grande, agregue el agua, el piloncillo, la azúcar, la canela y las pasas, hervir en alto. Una vez que el piloncillo se haya disuelto y las pasas estén infladas, apague y remueva la estufa.

2. Saque los palitos de canela que quedaron en el jarabe.

Préparation de la poêle

3. Caliente el horno a 450 degrés Fahrenheit

4. Untar ligeramente cada pedazo de pan tostado con mantequilla de un solo lado.

Asamblea de Capirotada

5. En un molde para hornear de 9吉 pulgadas, monte las capas empezando con una capa delgada del jarabe de piloncillo, colóquelo el pan con mantequilla, los plátanos, el cacahuate, nuez, coco rallado y queso.

6. Remoje la primera capa uniformmente con una porción de jarabe de piloncillo.

7. Repita las capas hasta que se agreguen todos los ingredients. Agregue el jarabe restante sobre la parte superior. Termine de cubrir con el exceso de cacahuate, nuez y coco rallado.


Pudding au pain mexicain (Capirotada)

Ce pouding au pain riche et crémeux parfumé à la cassonade, à la cannelle, aux pacanes et aux raisins secs dorés est une merveilleuse façon de terminer un repas ou d'être la vedette de votre prochain brunch.

  1. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer généreusement un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
  2. Mettez les cubes de pain dans un grand bol à mélanger. Faire fondre la moitié du beurre (4 cuillères à soupe) et le mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile de canola. Verser le mélange sur le pain, en remuant pour bien répartir.
  3. Ajouter les pacanes, les raisins secs et les fromages au pain dans le bol à mélanger. Saupoudrer le mélange de cannelle, mélanger et transférer dans le plat de cuisson préparé.
  4. Porter à ébullition l'eau, la cassonade (ou panela) et le bâton de cannelle, et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à coloration sirupeuse et caramel.
  5. Fouetter ensemble le sirop de cassonade et le reste du beurre et de l'huile. Verser uniformément sur le mélange de pain, en remuant doucement. Cuire au four à 350°F pendant 25 minutes. Retirer du four.
  6. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron. Incorporer progressivement le lait et la vanille. Verser le mélange sur le mélange de pain cuit et remettre au four pendant 1 heure.
  7. Donne 8 à 10 portions.

Remarque : le pain français ou italien, sans croûtes, convient bien à cette recette. Si votre pain a moins d'un jour, vous pouvez le "quoter" en plaçant les tranches dans un four à 300 °F pendant 15 ou 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une partie de l'humidité soit cuite.


Comment faire la capirotada mexicaine

Avant de commencer à discuter de la recette, vous devez rassembler les ingrédients suivants :

  • 4 petits pains bolillos grillés
  • 5 tasses d'eau
  • 5 cônes de piloncillo (ou 2 tasses de cassonade)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 4 clous de girofle entiers
  • 3 tasses queso fresco (ou tout fromage de votre choix)
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 tasse de pruneaux hachés
  • épluchure d'orange
  • 1 tasse d'arachides (facultatif)

1. Séchez le pain Bolillo

La capirotada n'aura pas bon goût à moins d'utiliser du pain rassis. Le pain frais imbibera trop de sirop de piloncillo, ce qui rendra la capirotada trop pâteuse.

Si vous n'avez pas assez de temps pour laisser le pain rassir tout seul, vous pouvez utiliser votre four.

Trancher le pain d'abord, puis faire griller au four à 400 °F pendant 15 minutes. Assurez-vous de retourner les tranches à mi-chemin du processus.

Vous devriez pouvoir trouver le pain bolillo dans n'importe quelle boulangerie mexicaine. Si ce n'est pas faisable, les baguettes françaises rassis fonctionneront bien.

2. Préparez le sirop

Remplissez une grande casserole avec 5 tasses d'eau et ajoutez les cônes de piloncillo et les clous de girofle entiers.

Parce que le piloncillo est fait de sucre de canne non raffiné, il a un goût un peu terreux qui ressemble à un caramel intense. Vous pouvez trouver des cônes de piloncillo sur Amazon ou dans n'importe quelle épicerie mexicaine.

S'il n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du sucre brun.

Maintenant, cassez les bâtons de cannelle et pressez le zeste d'orange avant de les ajouter dans la casserole. Je n'aime pas les utiliser tels quels car l'eau n'en extrairait pas toutes les substances savoureuses et aromatiques.

Placer la casserole sur feu moyen pendant 20 à 30 minutes. Continuez à bien remuer jusqu'à ce que tout le piloncillo se dissolve dans l'eau sans coller à la casserole.

3. Tamisez le sirop

Passer le sirop au tamis pour éliminer tous les ingrédients durs.

Si vous vous rendez compte que vous avez préparé plus de sirop que nécessaire, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Cela fonctionnera bien avec des crêpes et des buñuelos.

4. Beurrer le plat

Prenez un plat de cuisson en verre et assurez-vous qu'il y a assez de place pour plusieurs couches de pain. Si vous voulez le faire à la mexicaine, pensez à utiliser une cazuela en terre cuite (un ustensile de cuisine mexicain courant). Non seulement il a l'air rustique, mais il confère également un goût terreux à votre capirotada.

Quel que soit le plat que vous avez choisi, graissez-le bien avec du beurre ou utilisez un spray antiadhésif si vous voulez une alternative plus saine.

5. Superposez les ingrédients

Il est maintenant temps d'aligner et d'empiler vos ingrédients les uns sur les autres. Déterminer le nombre de couches que vous faites dépendra de la taille de votre plat et du nombre de tranches de pain que vous avez sous la main.

Commencez par disposer les tranches de pain les unes à côté des autres, et remplissez les petits interstices de chapelure grossière.

Ensuite, émiettez le fromage queso fresco dans votre main et saupoudrez-le sur le pain. J'adore utiliser le queso fresco car il a un goût légèrement salé qui se marie bien avec le sirop sucré.

Si vous ne le trouvez nulle part, le fromage Colby serait la meilleure chose à faire.

Maintenant, étalez les raisins secs, les pruneaux hachés, les cacahuètes et tout autre ajout que vous aimez. Terminez en versant le sirop uniformément sur tous les ingrédients — cela conclut la première couche !

Si vous avez encore assez de pain pour plusieurs couches, attendez 15 minutes avant de les empiler dans le plat, histoire de vous assurer que le sirop a bien infusé dans la première couche.

Si vous ne pouvez pas faire plus d'une couche, ne vous inquiétez pas, votre capirotada finira par être super succulente !

Conseil de pro : Soyez généreux avec le fromage à la dernière couche. Au fur et à mesure que vous en ajoutez, votre capirotada aura une croûte plus grosse et plus juteuse.

6. Cuire au four à 350 °F

Une fois que vous avez fini de superposer tous les ingrédients, laissez le plat reposer sur le comptoir pendant 15 minutes afin que le pain absorbe tout excès de sirop.

Ensuite, couvrez votre capirotada de papier d'aluminium et faites-la cuire au four pendant 40 minutes à 350 °F. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage devienne doré.

7. Servir la Capirotada chaude ou froide

L'une des meilleures choses à propos de la capirotada est qu'elle est suffisamment polyvalente pour être servie chaude ou froide.

Vous pouvez décorer ce délicieux dessert mexicain avec de la crème épaisse, des amandes effilées, des pépites colorées ou simplement servir tel quel.

Questions fréquemment posées

Combien de temps la capirotada se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Capirotada devrait rester comestible jusqu'à quatre jours. Jetez-le si vous remarquez une odeur, une couleur ou un goût étrange.

Pourquoi la capirotada est-elle mangée pendant le carême ?

Les chrétiens stricts s'abstiennent de manger de la viande les vendredis de Carême pour se rapprocher de Dieu. Ils optent pour la capirotada comme source alternative de protéines car elle est riche en fromage.

Et comme je l'ai dit plus tôt, chaque partie de la capirotada représente la Passion du Christ, c'est pourquoi elle est préférée à tout autre plat.

Que signifie capirotada ?

Capirotada est dérivé du mot « capirotes », qui fait référence aux grands chapeaux coniques que les Espagnols portent lors des célébrations de la Semaine Sainte.

Pendant l'Inquisition espagnole, ces chapeaux étaient utilisés pour marquer les coupables. Mais maintenant, les gens les portent volontiers pour exprimer leur tristesse pour leurs péchés.


Le pudding au pain mexicain peut être un repas en soi !

Selon la région du Mexique, la recette a de nombreuses variantes. Certaines recettes de capirotada comprennent des tomates, des tomatilles et des bananes. Cette recette de base que je partage avec vous aujourd'hui contient des noix, des raisins secs, du fromage et du sirop préparés avec du sirop de piloncillo (sucre de canne). Le fromage utilisé varie d'une famille à l'autre.

Selon les ingrédients dont je dispose, ma recette peut varier de temps en temps. Au-dessus, il y a un mélange de baies, de raisins secs et de noix.

Et généralement, j'utiliserai du fromage Monterey Jack et du fromage cotija ou panela. Ce jour-là, j'ai eu cette variété mexicaine de fromage Menonita. Il est crémeux et c'est un bon fromage fondant.

Certaines recettes ne nécessitent pas de griller le pain tranché bolillo. Je préfère le griller au four pour qu'il tienne jusqu'à tout le sirop et les ingrédients avec lesquels il sera cuit.

Les paillettes sont ajoutées dans certaines régions. Je pense que c'est une touche finale amusante au plat!


Pouding au pain

J'ai pensé à ce qui serait un bon plat réconfortant pour le moment, quand il fait encore froid. Habituellement, les gens appellent simplement ce pudding au pain mexicain, mais n'hésitez pas à vous y référer avec le mot de vingt dollars correct, Capirotada. C'est aussi un excellent plat à apporter au travail pour un pot-de-vin au bureau.

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