Recettes traditionnelles

Recette de yaourt à la noix de coco maison

Recette de yaourt à la noix de coco maison

  • Recettes
  • Type de plat
  • Petit déjeuner

Une recette facile de yaourt à la noix de coco maison. Ne vous inquiétez pas si le yaourt est liquide ; ça va s'installer !

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 16

  • Boisson à la noix de coco non sucrée 2L
  • 2 sachets (12g) de gélatine sans saveur
  • 3 cuillères à soupe de yaourt nature aux cultures actives

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 5 min › Temps supplémentaire : réglage 1 jour › Prêt dans : 1 jour 10 min

  1. Chauffer la boisson à la noix de coco dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 46 C, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à 43 C. Incorporer la gélatine. Incorporer le yaourt nature.
  2. Incuber le mélange de lait dans une yaourtière pendant 24 heures. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à prise.

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Utilisez des capsules de probiotiques pour faire du yogourt à la noix de coco maison

La dernière création à sillonner nos portes ? Ce yaourt à la noix de coco fait maison de notre atelier avec les dames de Sweet Laurel Bakery. Si vous êtes accro à l'achat de seaux de yaourt à la noix de coco d'Erewhon ou autre (une habitude que nous ne décourageons pas), alors cette recette fermentée simple pourrait vous faire économiser beaucoup d'argent à long terme.

Découvrez pourquoi nous devrions tous manger plus de cet aliment riche en protéines et en probiotiques ici, puis savourez le yaourt à la noix de coco fait maison dont nous ne pouvons pas arrêter d'avoir envie pour vous-même.

Ingrédients:

2 boites de lait de coco
2 cuillères à café de farine de manioc (facultatif, cela épaissit le yaourt)
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
2-3 capsules probiotiques (sans prébiotiques)*

*les probiotiques doivent être sans prébiotique sinon la fermentation ne se déroulera pas correctement

Les directions:

Stérilisez deux bocaux en verre et leurs couvercles. Mettre de côté.

Placer les boîtes de lait de coco dans un bol. Incorporer le manioc facultatif. Ouvrez les capsules de probiotiques, versez la poudre à l'intérieur dans le bol et remuez bien. Ajouter le sirop d'érable. Verser dans des pots stérilisés et laisser reposer dans le déshydrateur à 110 pendant environ 12 heures. Vous pouvez également placer vos bocaux dans un four éteint, avec la lumière du four allumée, pendant 12 à 18 heures.

Retirer du déshydrateur ou du four et laisser reposer au réfrigérateur, environ 6 + heures.

Garnissez votre yaourt à la noix de coco maison avec cette recette de granola sans gain.


  • Auteur : Un peu de folie - Erika
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 8 heures
  • Durée totale : 8 heures 5 minutes
  • Rendement : 2 pintes 1 x
  • Catégorie : Snack
  • Cuisine: Végétalien

La description

Cette recette de yogourt végétalien à la noix de coco est la recette de yogourt maison LA PLUS FACILE! De plus, il est sans gluten, a un goût incroyable et permet d'économiser de l'argent ! Garnissez-le de votre granola, de fruits, de noix ou de saveurs préférés et profitez-en!

Ingrédients

  • 4 canettes de lait de coco – Full Fat (canettes de 13,6 onces – tout naturel)
  • 1/4 tasse de sirop d'érable (ou n'importe quel sucre naturel – miel ou sucre de datte fonctionnera aussi, mais j'aime mieux la saveur du sirop d'érable)
  • 1/4 tasse de fécule de tapioca (alias farine de tapioca)
  • 1 sachet de démarrage de yogourt végétalien (mon préféré est celui de Cultures for Health)

Instructions

  1. Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, fouetter ensemble le lait de coco, le sirop d'érable et l'amidon de tapioca et amener à 140 degrés Fahrenheit (j'utilise un thermomètre de cuisson pour toutes mes cuissons) – Cela prend environ 5 minutes.
  2. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir jusqu'à ce que la température soit réduite à 110 degrés (cela prend environ 20 à 30 minutes - je place la casserole sur une grille de refroidissement et la fouette fréquemment pour la refroidir plus rapidement). Cette étape de refroidissement est cruciale pour ne pas tuer votre culture de yaourt plus tard.
  3. Pendant que votre mélange refroidit, préparez 2 pots Mason – Quart Sized (ou 4 pintes) en remplissant 1/4 plein d'eau (vous n'utiliserez PAS cette eau pour la recette) et en portant à ébullition au micro-ondes (cela prend environ 3 à 5 minutes) – assurez-vous que les pots sont découverts. Cela stérilisera vos pots pour empêcher la croissance des bactéries. Retirez soigneusement, versez l'eau chaude et réservez.
  4. Lorsque la température du mélange atteint 110, incorporez le sachet de culture de démarrage de yogourt végétalien – en remuant bien.
  5. Répartissez le mélange de yogourt dans vos pots Mason stérilisés et vissez les couvercles à la main.
  6. Pour cultiver le yaourt, vous avez quelques options : Vous pouvez utiliser votre four une yaourtière InsantPot ou un déshydrateur. S'il fait vraiment chaud, vous pouvez même laisser les pots à la culture. Mode d'emploi du four : Réchauffez votre four au réglage le plus bas (généralement 170 degrés), puis éteignez le four. Placez vos pots Mason remplis de yaourt dans une casserole et enveloppez-les dans une grande serviette pour les isoler. Placez le tout dans votre four pendant 6 à 8 heures – Utilisez la lumière du four pour plus de chaleur pendant le processus de culture. Instructions pour le déshydrateur : Placez les pots dans votre déshydrateur (j'utilise un Excalibur 9-Tray avec minuterie) et réglez la température à 105 degrés Fahrenheit et cultivez pendant 6 à 8 heures. Si vous utilisez un Yaourtière ou Pot instantané veuillez consulter votre manuel d'utilisation et suivre les instructions pour la culture du yaourt.
  7. Une fois que le yaourt a cultivé 6-8 heures, placez les pots immédiatement au réfrigérateur. Laissez le yogourt prendre toute la nuit. Le yaourt doit être épais et crémeux !

Remarques

La recette peut facilement être réduite de moitié ou doublée ! Assurez-vous simplement d'ajuster la quantité de Yogurt Starter que vous utilisez.

IDÉES DE SAVEUR ET DE SERVICE :
Je recommande de mélanger vos saveurs (stevia, conserves de fruits naturels, chocolat, vanille, fruits secs, etc.) ou vos garnitures (granola, fruits frais, noix/graines) juste avant de les manger. Voici quelques-uns de nos combos préférés :

  • Chocolat Noix de Coco – Incorporer la poudre de cacao non sucrée avec un peu de vanille Stevia (commencer par 2 gouttes et continuer à partir de là). Garnir de fraises, bananes ou cerises fraîches.
  • Cerise noire – Celui-ci est mon préféré ! Ajoutez simplement quelques gouttes d'arôme naturel de cerise avec des cerises noires surgelées et mélangez & ajoutez quelques amandes et pépites de chocolat et faites le meilleur yogourt glacé !
  • Tourbillon aux fraises – Mélangez une cuillère à soupe sur vos confitures de fraises préférées et servez avec votre granola préféré.
  • Ch, Ch, Ch, Chia – Mélangez avec des myrtilles fraîches, de la vanille et une cuillère à café de graines de chia.
  • Pina Colada – Mélange avec des fraises et de l'ananas – garni de noix de coco râpée. A-L-O-H-A !
  • Trempette aux fruits – Utilisez le yaourt avec votre choix de mélanges pour une délicieuse trempette aux fruits.
  • Yaourt glacé – Transformez vos saveurs préférées en une délicieuse gâterie glacée ou en popsicle !
  • Édulcorant – Pour plus de douceur, essayez un peu de sirop d'érable, de miel supplémentaire ou de stevia liquide (il existe plusieurs options de saveurs) –, mais commencez avec une seule goutte et progressez à partir de là.

Nutrition

Avez-vous fait cette recette?

Fouettez tous les ingrédients (sauf les cultures de yaourt) dans votre casserole. Chauffer à 140-150 degrés – Cela tue les bactéries qui pourraient compromettre vos cultures de yaourt.

Mélange frais à 110 degrés.

Une fois refroidi, ajouter Yogurt Culture Starter et bien fouetter.

Verser le mélange de yogourt à la noix de coco préparé dans des pots préparés. Le mélange sera liquide.

Vissez légèrement les couvercles et placez-les dans un déshydrateur ou une yaourtière. Réglez la température du déshydrateur à 105 degrés Fahrenheit pendant 6 à 8 heures. Retirez et placez au réfrigérateur – Le yogourt sera toujours liquide, mais s'épaissira en refroidissant.

Une fois qu'il refroidit et qu'il s'épaissit, garnissez de vos saveurs et garnitures préférées & #8230 Mon préféré est les cerises noires (j'achète les miennes congelées chez Costco) mélangées avec quelques gouttes d'arôme naturel de cerise & #8211 garni de céréales Superfood. Prendre plaisir!

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Yaourt au lait de coco fait maison dans une mijoteuse

Ma première tentative de fabrication de yaourt au lait de coco n'a pas du tout fonctionné (voir article : Coconut Milk Yogurt Flop). Cette fois-ci, j'ai changé quelques trucs et j'ai pris du yaourt mais ce n'est pas parfait.

Mon objectif est d'avoir plus d'aliments probiotiques dans notre alimentation en raison de tous les avantages pour la santé qu'il procure (comme un soutien immunitaire et une digestion saine). Le yaourt est une excellente option car il a bon goût et ma fille le mange avec plaisir. Les produits laitiers ne sont pas la meilleure option pour moi et j'ai également tendance à les garder loin de ma fille. Le lait de coco est une excellente alternative car il a ses propres bienfaits pour la santé en plus des probiotiques contenus dans le yaourt.

Mon deuxième essai a été une grande amélioration par rapport au premier essai, mais c'est toujours un travail en cours pour moi. Le yaourt a définitivement été inoculé car ce que j'ai fini avec le goût et l'odeur du yaourt, mais c'était assez moelleux. La consistance n'était pas vraiment comme un yaourt. Ce que j'ai eu était super pour les smoothies ou les sucettes glacées aux fruits mais pas parfait pour manger comme un yaourt parce qu'il était si mince. Voici la recette que j'ai utilisée cette fois :

  • 6 tasses de lait de coco ou d'amande
  • 3/4 tasse de yaourt au lait de coco acheté en magasin (en entrée)
  • 6 capsules de probiotiques en poudre ( j'ai utilisé du PB8)
  • 2 cuillères à soupe. agar agar
  • 1 cuillère à soupe. sirop d'érable
  • Sirop d'érable et fruits surgelés pour parfumer

Versez le lait dans la mijoteuse et allumez-le à basse température pendant 2 1/2 heures. Éteignez la mijoteuse et laissez-la reposer pendant 3 heures. Prélevez une tasse de lait et chauffez légèrement sur la cuisinière et ajoutez l'agar agar. Cuire jusqu'à ce que l'agar agar soit fondu et laisser refroidir quelques minutes pour qu'il ne soit pas trop chaud puis le remettre dans le pot. En même temps, prélevez une deuxième tasse de lait et fouettez-la avec les probiotiques, le yogourt acheté en magasin (ou 3,4 tasses de votre propre yogourt maison) et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, puis versez-le dans le pot. Couvrir le pot et envelopper avec deux serviettes de bain épaisses et laisser toute la nuit ou 8-12 heures. Mélanger avec du sirop d'érable et des fruits pour aromatiser et réfrigérer.

L'image ci-dessous est ce que j'ai eu quand je me suis réveillé le matin. C'était une sorte de yaourt à la soupe.

J'ai mis environ 1 tasse de yogourt avec 1/4 de tasse de fruits et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable dans le mélangeur et j'ai mélangé à très basse température pendant quelques secondes seulement.

J'ai fait de la myrtille, de la fraise, de la mangue et de la vanille. Tous étaient délicieux et nous l'avons apprécié. J'en ai aussi mis dans un bac à glaçons et je les ai congelés pour ma fille pour les collations et elle adore ça.

Je vais faire un autre essai. Ce week-end, j'ai regardé quelques vidéos YouTube sur la fabrication de yaourts et lu quelques autres blogs sur la fabrication de yaourts sans produits laitiers. J'ai donc trouvé d'autres idées sur la façon de faire fonctionner cela. Après avoir sorti mon bouillon de poulet (voir article: Comment faire du bouillon d'os maison) de la mijoteuse plus tard dans la journée, je jette un autre lot de yogourt!

Vous vous demandez pourquoi je me donne la peine de le faire à la maison au lieu de l'acheter ? Eh bien, tout d'abord, c'est vraiment amusant pour moi. J'aime cuisiner et créer de nouvelles recettes et j'aime faire des choses qui nous font économiser beaucoup d'argent. De plus, le yogourt fait maison n'a pas de gommes ni de charges ajoutées que les types commerciaux contiennent. J'aime garder les choses aussi simples et aussi proches que possible de la nature. J'ai calculé le coût de toutes les fournitures que j'ai utilisées pour fabriquer le yaourt par rapport à ce qu'il en coûte pour l'acheter et c'est une énorme économie. Voici le calcul :

Lait de coco $2.50
Yaourt acheté $2.69
Agar Agar .50
Fruit $1.50
Coût total $7.19

Rendement: 7 1/2 tasses de yogourt.

Le yaourt au lait de coco acheté en magasin (au prix fort) coûte environ 2,69 $ pour un 6 0z. tasse (ou 3/4 tasse)

Résultats: 7 1/2 tasses = 10 contenants de yogourt acheté en magasin @ 2,69 $ = 26,90 $. Cela crée une économie de (26,90 $ – 7,19 $) = 19,71 $

Si vous achetez ce produit régulièrement, le fabriquer à la maison est une énorme économie !

Voici quelques-uns des autres blogs et sites Web que j'ai lus pour faire mes recherches sur ce sujet si vous êtes intéressé :

Avez-vous essayé de faire du yaourt sans produits laitiers avec du lait de coco ou du lait d'amande ? comment cela s'est passé? S'il vous plaît partager dans les commentaires ci-dessous!

Mettre à jour! 18 novembre 2011 : J'ai refait cette recette hier et elle est parfaite ! J'ai réalisé mon erreur de la dernière fois. Je n'ai pas assez bien chauffé le lait de coco avec l'agar agar. Cette fois, je l'ai chauffé un peu plus longtemps et je me suis assuré que tout était dissous. La consistance du yogourt fini est presque exactement celle du yogourt à la noix de coco acheté en magasin ! Je suis très heureux d'avoir perfectionné celui-ci.


Recette de yaourt à la noix de coco

Recette de yogourt à la noix de coco sans sucre et sans produits laitiers qui apporte des saveurs tropicales à votre table de petit-déjeuner. Servez-le avec des baies fraîches et du granola pour bien commencer la journée !

J'expérimente cette recette de yaourt à la noix de coco depuis un certain temps maintenant, mais aujourd'hui, je partage avec vous la version que j'aime le plus. C'est un yogourt fin et coulant qui est facilement buvable, ce qui est excellent les matins occupés.

Si vous préférez un yaourt plus épais, vous pouvez placer le lait de coco au réfrigérateur pendant la nuit et n'utiliser que la crème de noix de coco épaisse qui se trouve sur le dessus et utiliser le lait plus fin et l'eau pour votre smoothie.

Ou vous pouvez essayer cette recette de Beth de Tasty Yummies.

Qu'est-ce que le lait de coco ?
La chair blanche d'une noix de coco brune est râpée et trempée dans un peu d'eau pour dissoudre la graisse présente dans la viande. Ensuite, le lait de coco est filtré à travers une étamine. Lors de la fabrication du lait de coco frais, vous obtenez différents produits à différentes étapes du processus – Crème de noix de coco, lait fin et épais.
Le lait de coco que nous achetons en canettes est un mélange de lait épais et de lait liquide avec un peu d'eau de coco.
Le lait de coco est sans lactose mais riche en matières grasses.


Yogourt Instant Pot à faible teneur en glucides à la noix de coco

Ingrédients

  • 3 1 &frasl3 tasses 800 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à café 2 cuillères à café de gélatine en poudre non aromatisée ou d'agar agar
  • 1 cuillère à café 1 cuillère à café de capsule probiotique, ouverte Capsules probiotiques, ouverte

En plus d'être testée par le créateur de la recette originale, cette recette a également été testée et sa qualité approuvée par notre cuisine test.

Instructions

Les instructions sont pour 6 portions. Veuillez modifier au besoin.

Suggestion de présentation

Utilisez un lait de coco non sucré qui contient une teneur élevée en matières grasses et de préférence sans additifs - nous avons utilisé du lait de coco composé à 60% de noix de coco et d'eau, sans additifs supplémentaires.

Pour un yogourt plus épais et plus piquant, laissez le yogourt incuber jusqu'à 24 heures. Le yaourt épaissira également en refroidissant.

Si votre yaourt devient grumeleux ou trop épais, utilisez un fouet ou un mixeur plongeant pour le remixer.

Ajoutez n'importe quelle saveur supplémentaire, comme l'extrait de vanille, une fois que le yaourt a été fait.

Un démarreur de yogourt du commerce peut être utilisé à la place des capsules/poudres probiotiques, mais notez que la plupart d'entre elles contiennent du lait.

Réservez 2 onces (60 grammes) de yogourt de votre lot le plus récent à utiliser comme entrée (à l'étape 3) pour le prochain lot.

Recherchez une poudre probiotique qui ne contient pas d'inuline ou de maltodextrine qui peuvent inhiber la croissance bactérienne. Recherchez également des probiotiques contenant du Lactobacillus bulgaricus, du Streprococcus thermophilus, du Bifidobacterium lactis ou du Lactobacillus acidophilus ou une combinaison.

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3 commentaires

Pourquoi auriez-vous besoin de chauffer le lait de coco à 140F? Il n'y a pas de protéine à dénaturer. Le lait de coco en conserve a déjà été chauffé et stérilisé - voir https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-scie. "Le lait de coco (pH ≈ 6) étant considéré comme un aliment peu acide, il est nécessaire que le processus de mise en conserve soit effectué dans une cornue au-dessus de 100 °C, avant refroidissement et étiquetage (Timmins et Kramer, 1977 Gonzalez, 1990 Arumughan et al ., 1993). Le traitement aseptique peut également être appliqué pour la production de lait de coco à ultra haute température (UHT).

J'ai fait du yaourt "à froid" plusieurs fois avec beaucoup de succès. Je mets simplement le lait de coco en conserve dans le pot instantané avec la culture (ma méthode préférée est de tout mettre dans un pot, puis de mettre le pot dans le pot couvert, pas besoin d'eau, pas de nettoyage supplémentaire !). J'ajoute ensuite la gélatine fleurie et légèrement fondue et elle épaissit au réfrigérateur.


Choisir le bon lait de coco

De nombreuses marques de lait et de crème de coco sont soit minces, soit utilisent une charge pour obtenir leur texture épaisse. D'une manière ou d'une autre, Aroy-d parvient à offrir une crème super épaisse, sans rien de superflu !

REMARQUE : Si vous n'avez pas accès à cette marque, vous devrez ajouter une poudre de gélatine végétale à la recette afin d'obtenir la bonne consistance, telle que la poudre d'agar agar. voici un super article qui parle de la nécessité d'ajouter un épaississant aux yaourts à base de plantes lorsqu'ils ne sont pas utilisés Aroy-d lait de coco pour faire votre yaourt à la noix de coco.


Yaourt Maison à la Noix de Coco

Voici une recette infaillible pour un yaourt à la noix de coco épais et succulent. Cette recette a une saveur riche et une texture dense, presque comme le yaourt grec. C'est Paléo, sans produits laitiers et végétalien. Il est délicieux avec les fruits et facile à digérer. Le yaourt à la noix de coco est naturellement plus sucré que le yaourt au lait, il n'a donc pas besoin d'être sucré. Vous pouvez ajouter un peu de miel brut si vous le souhaitez.

Les aliments fermentés aident à construire une flore intestinale saine, la base d'un système immunitaire sain. Si vous êtes intolérant aux produits laitiers, vous avez probablement remarqué que les yaourts à la noix de coco achetés en magasin contiennent des produits chimiques, des stabilisants et des édulcorants. Les yaourts à la noix de coco faits maison sont souvent minces et liquides. Je me suis donc mis à découvrir une façon simple et saine de le faire. Après 18 essais aux résultats variés, cette recette est sortie fabuleuse ! Le lait de coco est différent du lait de vache. Il met deux fois plus de temps à fermenter que les produits laitiers, et j'ai dû utiliser un épaississant pour obtenir une texture dense.

Mon entrée préférée est une Capsule probiotique Bio-Kult, disponible sur Amazon. Le type de lait de coco le plus réussi était le lait en conserve, entier et épais, qui conservait sa texture crémeuse lorsqu'il était mélangé et fermenté. Le lait de coco fait maison et les laits en brique étaient plus problématiques car ils avaient tendance à se séparer lors de la fermentation. Pour l'épaississement, j'ai choisi Agar agar, un épaississant végétalien aux algues sans goût. Il est disponible en poudre ou en paillettes. La poudre d'agar est économique, instantanée et mieux achetée en ligne. Vous pouvez acheter 1 livre. ou 4 onces. quantités de Village Sain, Penn Herb, HerbCo, ou alors Amazone. Les flocons d'agar sont disponibles dans la plupart des épiceries. Assurez-vous simplement de faire cuire les flocons pendant 2 minutes complètes et de bien les mélanger. Il faut environ 24 heures pour faire du yaourt à la noix de coco, plus du double du temps nécessaire pour faire du yaourt au lait. Matériel : Vous aurez besoin d'un petit mixeur ou d'un mixeur plongeant. Rendement : Donne 2 tasses, ce qui équivaut à 1 pinte. Vous pouvez également doubler la recette et en faire un quart. C'est facile à faire, vous pouvez le faire !

Ingrédients faciles : Une boîte de lait de coco entier, une capsule de Probiotique Bio-Kult en entrée, et un peu d'agar. Vous aurez besoin d'un bocal en verre (pinte ou quart) et d'un petit mélangeur ou d'un mélangeur à immersion.

J'ai fait 18 essais en utilisant différents types de laits, d'épaississants, d'édulcorants, de démarreurs, de temps et de méthodes. Et c'est BEAUCOUP de yaourt ! Voici les 3 meilleures recettes. Le gagnant est au centre.

Et le gagnant est le lait de coco entier en conserve mélangé avec du démarreur BioKult et de la poudre d'agar. Il est sorti super épais et ne s'est pas séparé. J'ai ajouté des fruits, des noix et j'ai mangé le tout. Miam!


Faire fermenter des aliments à la maison semble délicat, mais c'est en fait assez simple : il suffit d'apprendre la bonne méthode.

Dans ce cas, nous utilisons un peu de poudre probiotique avec des bactéries lactobacilles pour fermenter le yaourt car le lait de coco ne se fermente pas tout seul.

D'un autre côté, les légumes fermentés faits maison (comme ma choucroute maison à 2 ingrédients) sont un peu différents en ce sens que les bactéries naturellement présentes sur le chou fermentent lorsqu'elles sont dans le bon environnement (la science, c'est amusant !).


Comment cuisiner le Peshwari Naan à la maison ?

Traditionnellement, les naans sont cuits dans un four tandoor, qui est un four en argile ou en métal très chaud utilisé dans toute l'Asie du Sud. Si vous lisez ce blog, vous n'avez probablement pas accès à un four tandoor. Si vous le faites, quelle chance avez-vous !?

Ne vous inquiétez pas, nous pouvons toujours cuisiner Naan à la maison. Les deux options les plus courantes (probablement vos seules options) sont de le faire cuire sur la plaque de cuisson un peu comme vous le faites. rôti, ou pour le faire cuire dans un four super chaud. Je préfère le faire cuire sur la plaque de cuisson, mais j'ai également fourni des instructions pour la cuisson au four dans la recette.

Vue de l'intérieur