Recettes traditionnelles

Recette de sauce aux quatre fromages

Recette de sauce aux quatre fromages

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  • sauce
  • sauce blanche

Il s'agit d'une sauce aux quatre fromages délicieusement crémeuse qui est parfaite avec des gnocchis ou des penne.

218 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 3

  • 2 pots (227 ml) de crème double
  • 100 g de beurre
  • 50 g (2 oz) de parmesan râpé
  • 50 g (2 oz) de fromage mozzarella râpé
  • 50 g (2 oz) de fromage Provolone râpé
  • 50 g (2 oz) de fromage Pecorino râpé

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger la crème et le beurre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le beurre fonde. Incorporer graduellement les fromages. Réduire le feu à doux et continuer à remuer jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
  2. Servir immédiatement, la sauce épaissira au repos.

Pointe:

Si vous ne trouvez pas de Provolone, un fromage du sud de l'Italie, utilisez n'importe quel fromage à pâte mi-dure que vous préférez - le cheddar fera très bien l'affaire.

Parmesan

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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Avis et notesNote globale moyenne :(157)

Avis en anglais (115)

par MAGGIE MCGUIRE

J'ai utilisé différents ingrédients. C'était une excellente sauce! Les 4 fromages se complètent très bien. J'ai ajouté de l'origan, de l'estragon, du persil, de l'ail et du poivre noir pour plus de saveur. Cela vaut vraiment la peine d'essayer, et c'était facile aussi!-21 juil. 2008

Très riche, mais très, très beau. Une véritable sauce au fromage de luxe lorsqu'elle est faite avec les meilleurs fromages disponibles. Ce sera probablement un contributeur majeur à ma crise cardiaque inévitable, et c'est une bonne chose.-14 janvier 2013

par TUNISIANSWIFE

J'ai fait ce plat pour quelques amis et ils ont tous adoré ! De plus, c'était facile à faire venant d'un cuisinier débutant!-21 juil. 2008


Résumé de la recette

  • 1 paquet (12 onces) de macaronis
  • ¼ tasse de beurre
  • ½ tasse d'oignon émincé
  • 1 ½ cuillères à soupe d'ail émincé
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de crème moitié-moitié
  • 1 ½ tasse de lait
  • ½ cuillère à café de moutarde sèche en poudre
  • ½ cuillère à café d'arôme de fumée liquide (facultatif)
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, coupé en cubes
  • 1 tasse de fromage suisse râpé
  • 2 tasses de fromage Monterey Jack râpé
  • ⅓ tasse de cheddar fort râpé
  • sel et poivre au goût
  • ½ tasse de chapelure
  • ½ tasse de parmesan râpé

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'oignon et cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 2 minutes de plus. Incorporer lentement la farine et cuire en remuant constamment pendant 5 minutes.

Incorporer la moitié-moitié et le lait, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer la poudre de moutarde et la fumée liquide laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 1 tasse de parmesan, ainsi que le fromage à la crème, les fromages suisse, Monterey Jack et cheddar remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Saler et poivrer au goût, puis incorporer les nouilles macaroni égouttées. Verser dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer le reste de 1/2 tasse de parmesan et de chapelure sur les macaronis

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il bouillonne et brunisse, environ 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.


Crevettes à l'ail Alfredo dans une sauce crémeuse pour pâtes aux quatre fromages

Pâtes Alfredo aux crevettes à l'ail - un plat de dîner très simple qui ne prendra littéralement que 35 minutes à préparer! Cette délicieuse sauce pour pâtes italienne au fromage blanc maison très crémeuse comprend le mélange de quatre fromages : fromages Mozzarella, Cheddar blanc, Provolone, Asiago.

Pour ces pâtes Alfredo aux crevettes à l'ail faciles, j'ai utilisé de petites crevettes cuites et je les ai juste réchauffées doucement dans la poêle pour les utiliser pour cette recette. Vous pouvez également utiliser des crevettes crues. Assurez-vous de le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit juste à l'étape 1.

J'adore les recettes simples et rapides, elles me simplifient la vie ! Ce plat de pâtes alfredo aux crevettes ne prend que 35 minutes à préparer, mais il a un goût incroyablement délicieux et est très impressionnant, ce qui fait penser à tout le monde que vous y consacrez beaucoup de temps et d'efforts ! Certainement pas 35 minutes !

Tout d'abord, vous allez faire cuire des crevettes dans du beurre, avec 5 gousses d'ail finement hachées, cela remplira votre maison d'une merveilleuse odeur d'ail cuit !

Deuxièmement, vous allez cuire et égoutter les pâtes. Ensuite, vous combinez les pâtes cuites avec les ingrédients de la sauce alfredo et faites cuire le tout pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les fromages se mélangent bien avec les ingrédients liquides. Enfin, vous ajouterez des crevettes. C'est tout ! Hyper facile !

J'ai utilisé 1 livre de petites crevettes cuites pour faire cette recette (c'était environ 90 crevettes). Cette recette peut facilement être sans gluten : il suffit d'utiliser des spaghettis de riz brun sans gluten.


Comment faire une sauce au fromage

  1. Tu commences par un roux fait en faisant fondre le beurre dans une petite casserole et en fouettant la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement dorée. La cuisson de la farine avec du beurre fait d'abord cuire le goût de farine crue hors du mélange.
  2. Versez ensuite lentement le lait, en prenant soin d'éliminer les grumeaux au fur et à mesure qu'ils se forment, et de remuer jusqu'à ce que vous ayez une belle sauce crémeuse et pétillante.
  3. Une fois la sauce épaissie, éteignez le feu et incorporez le fromage une poignée à la fois. Ajoutez du sel, du poivre et du poivre de Cayenne facultatif au goût, et le tour est joué. Sauce au fromage parfaite prête à savourer tout ce que vous allez verser dessus.

Variantes de sauces

Bien que j'aime une bonne sauce au fromage cheddar, cette recette est personnalisable à l'infini. Voici quelques recommandations :

  • Changez de fromage : Tout bon fromage fondant conviendra à cette recette. Essayez le monterey jack, le gouda, le gruyère ou le fromage asiago.
  • Faites-le piquant: Utilisez du pepper jack cheese et/ou ajoutez un peu de poivre de Cayenne au goût pour une touche épicée supplémentaire.

Que servir avec une sauce au fromage ?

La réponse est : tout ce que vous voulez !! Si vous pouvez rêver d'un filet de sauce au fromage dessus, vous pouvez le faire. Mais voici mes recommandations pour vous aider à démarrer :

  • Légumes, en particulier brocoli, chou-fleur et choux de Bruxelles avec chili maison
  • Bretzels maison
  • FRITES!

(Si vous souhaitez faire cette sauce au fromage pour les frites, consultez mon article sur les frites au fromage, qui contient des instructions pour faire des frites maison pour accompagner la sauce au fromage.)

Comment faire une sauce au fromage onctueuse ?

Pour obtenir la sauce au fromage la plus onctueuse possible, suivez ces règles d'or :

  • Utilisez du fromage entier que vous râpez vous-même, car le fromage en sac contient des additifs qui peuvent l'empêcher de fondre en douceur.
  • Laissez le fromage râpé reposer à température ambiante pendant une courte période afin de ne pas mettre de fromage froid dans un liquide chaud.
  • Retirez la sauce du feu avant d'incorporer le fromage. Le fromage surchauffé peut s'agglomérer.

Pourquoi ma sauce a-t-elle un goût farineux ?

Si votre sauce a un goût de farine, c'est probablement parce que le roux n'a pas été cuit assez longtemps avant d'ajouter le lait. La prochaine fois, faites cuire le mélange de beurre et de farine jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Cela fait cuire ce goût de farine crue.

Puis-je stocker cela ?

La sauce peut être conservée au réfrigérateur et réchauffée doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, mais il est préférable de la manger juste après la cuisson. Il ne sera pas aussi lisse et crémeux après réfrigération et réchauffage.

Plus de recettes au fromage

Une note sur la taille de la portion

Comme écrit, cette recette donne environ 1 tasse de sauce au fromage, ce qui en sert généreusement 2. Pour modifier le rendement de la recette, dans la fiche de recette ci-dessous, survolez le nombre de portions (ou cliquez si vous êtes sur mobile) et faites glisser le curseur. Ajoutez quelques minutes au temps de cuisson lorsque vous doublez ou triplez.


Sauce Au Fromage De Base

Ceci est votre recette de base de sauce au fromage, utilisant trois fromages différents pour trois raisons différentes - Cheddar pour la saveur, Gruyère pour la fondabilité et Parmesan pour l'assaisonnement salé.

Le plus simple est souvent le meilleur

Parfois, garder quelque chose de simple est la meilleure façon de procéder et c'est certainement vrai lorsque vous préparez cette sauce. Respectez les règles, suivez les conseils techniques simples et surtout ajoutez de bons fromages. C'est ainsi que l'on prépare la meilleure sauce au fromage de base. Toutes les techniques et astuces dont vous avez besoin maintenant peuvent être trouvées ici. Ce n'est pas difficile, mais il existe quelques conseils utiles qui peuvent vous aider à éviter les nids-de-poule inattendus. Une fois que vous aurez réalisé à quel point c'est facile et à quel point cela peut être savoureux lorsque vous la préparez vous-même, vous n'achèterez probablement plus jamais de sauce au fromage !

Tout est dans les fromages que vous utilisez

Le nom classique d'une sauce au fromage est Sauce Mornay en français et c'est un dérivé de l'une des sauces mères de la cuisine française – la Béchamel, ou une sauce blanche. Les seuls ingrédients dans une sauce blanche sont le beurre, la farine, le lait et les assaisonnements. En ajoutant du fromage à cette sauce blanche, vous avez maintenant une sauce mornay. Les fromages que vous ajoutez dépendent de vous, mais il est préférable d'aller avec ceux qui fondent bien, sont pleins de saveur et ont un petit coup de pied. J'aime utiliser le parmesan parce qu'il est salé, le gruyère parce qu'il fond si bien et le cheddar parce que j'adore la saveur.

Épais ou fin ?

Puisque vous préparez une sauce au fromage maison, vous pouvez la personnaliser en fonction de ce que vous préparez. Si je prépare une sauce pour pâtes, j'aime la garder relativement fine car les pâtes continueront d'absorber le liquide de la sauce. Si je prépare une sauce au fromage pour recouvrir les légumes, je la rendrai plus épaisse pour qu'elle enrobe mieux les légumes. Vous pouvez déterminer l'épaisseur ou la finesse de la sauce en contrôlant la quantité de lait et de fromage que vous ajoutez. Plus de lait vous donnera une sauce plus fine. Plus de fromage vous donnera une sauce plus épaisse. C'est aussi simple que ça.

Comment conserver la sauce au fromage

Si vous n'utilisez pas votre sauce au fromage tout de suite, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine sans aucun problème. Lorsque vous le réchauffez sur la cuisinière, remuez-le régulièrement pour qu'il ne se brise pas lorsque vous le réchauffez. Dès qu'il est assez chaud, retirez-le du feu. Surchauffer la sauce une fois le fromage ajouté entraînera un gâchis gluant.

Pouvez-vous congeler la sauce au fromage?

Oui, vous pouvez!. Il peut se conserver quelques mois au congélateur. Lorsque vous le réchauffez, il est possible qu'il se sépare sur vous, mais fouettez-le vigoureusement et ne le surchauffez pas et il devrait reprendre sa forme.


Sauce au fromage facile sans produits laitiers

Cette sauce au fromage sans produits laitiers est une question de polyvalence. Lorsque vous êtes pressé par le temps dans la cuisine, une recette polyvalente est exactement ce dont vous avez besoin. Avec cette sauce au fromage non laitière pouvant couler, vous pouvez pratiquement tout sortir de votre réfrigérateur ou de votre garde-manger et lui donner un goût fantastique. Essayer de manger plus de légumes? Faites-les rôtir ou à la vapeur et recouvrez-les de sauce au fromage de cajou. Essayez ce repas rapide : préparez les céréales que vous avez sous la main (pâtes, quinoa, riz, couscous), superposez une demi-tasse de haricots, garnissez de légumes cuits et arrosez le tout de sauce au fromage ! Vous trouverez une pléthore d'autres façons d'utiliser cette sauce, faites-le une fois et vous serez accro!

Ingrédients de la sauce au fromage sans produits laitiers

1 tasse de noix de cajou crues (trempées au moins 30 minutes et rincées)
¼ tasse de levure nutritionnelle
1 gousse d'ail, écrasée
Jus de 1 citron
⅛ cuillère à café de sel de mer et de poivre chacun
¼ cuillère à café de curcuma
¼ tasse + 2 cuillères à soupe de lait végétal non sucré nature

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance lisse. Vous devrez peut-être l'éteindre et gratter les côtés avec une spatule de temps en temps ou utiliser le piston du mélangeur pour faire avancer les choses. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez.

2. Lorsque le mélange est complètement lisse, vous avez terminé ! S'il en reste, conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Recette et photo republiées avec l'autorisation de Julia Murray, athlète Switch4Good, olympienne, blogueuse culinaire et co-fondatrice de 80/20 Plants. Si vous êtes un développeur de recettes, un athlète ou tout simplement fier d'être sans produits laitiers, inscrivez-vous pour faire partie de notre équipe grandissante de passionnés !


Préparation

    1. Préchauffer le four à 400°F. Faire fondre 2 c. beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Assaisonner avec 1 c. sel et 1/2 c. poivre. Ajouter les deux boîtes de tomates en les séparant avec une cuillère en bois, puis augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter 1/2 tasse de basilic, porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, 15 & 821120 minutes.
    2. Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords légèrement huilée.
    3. Pendant ce temps, faire fondre les 4 c. beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de mousse et de noisette, 1 & 82112 minutes. En fouettant constamment, ajoutez progressivement le lait et portez à ébullition. Cuire en fouettant souvent jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère, environ 3 minutes. Incorporer 1/3 tasse de parmesan et 1/3 tasse de pecorino assaisonner avec 1/2 c. sel et 1/4 c. poivre.
    4. Mélanger la ricotta, la mozzarella, l'échalote, l'œuf, 1/3 tasse de parmesan, 1/2 tasse de basilic et 1/3 tasse de pecorino restant et 1/2 c. sel dans un bol moyen.
    5. Verser le mélange de ricotta dans les nouilles manicotti aux deux extrémités. Étalez la moitié de la sauce tomate puis la moitié de la sauce au fromage (gardez-les séparés mais ils se fondront ensemble) au fond d'un 13x9" ou autre 3-qt. plat de cuisson. Disposer les manicotti dessus, puis garnir du reste de la sauce tomate, de la sauce au fromage et de 1/3 tasse de parmesan. Cuire les manicotti jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient légèrement dorés sur le dessus, 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Garnir avec 1/4 tasse de basilic restant et servir.

    Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif (ne pas le laisser dorer). Ajouter la farine et fouetter pour former une pâte. Continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse, environ 1 minute. En fouettant constamment, ajoutez le lait en un filet fin et régulier, ou par incréments de quelques cuillères à soupe à la fois, en fouettant soigneusement et en pénétrant dans tous les coins de la casserole pour maintenir une texture homogène. La sauce deviendra d'abord très épaisse, puis deviendra très mince une fois tout le lait ajouté.

    Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que la sauce mijote et commence à épaissir légèrement. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère en bois, environ 3 minutes.

    Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter de la muscade au goût, si vous en utilisez. Si des grumeaux se forment, fouettez simplement soigneusement pour les retirer et lisser la sauce, ou utilisez un mixeur plongeant ou un mixeur de comptoir si les grumeaux sont particulièrement gros ou durs. En travaillant en 2 ou 3 ajouts, fouetter le fromage, en incorporant chaque ajout comme celui avant qu'il ne soit sur le point de fondre complètement, assurez-vous de garder le feu bas après l'entrée du fromage, car trop de chaleur peut casser la sauce . Retirer du feu.

    Utilisez la sauce immédiatement ou pressez un morceau de pellicule plastique sur la surface de la sauce pour empêcher la formation d'une peau et gardez au chaud jusqu'au moment de l'utiliser. La sauce peut être refroidie et conservée dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Réchauffer très doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avant utilisation.


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    Pour faire environ 4 tasses de sauce au fromage, faire fondre le beurre salé Cabot dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Incorporer la farine petit à petit, jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Continuez à remuer pendant une minute ou deux de plus.

    Incorporer le lait et continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le fromage Cheddar Cabot Extra Sharp râpé, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène.

    Pour une autre sauce au fromage riche et facile, préparez notre sauce au fromage et au cheddar à l'ail rôti. Saviez-vous que Cabot est une coopérative de familles d'agriculteurs qui s'efforcent continuellement de produire les meilleurs produits laitiers qui soient? Nous serions très reconnaissants si vous pouviez évaluer et revoir cette recette de sauce au fromage lorsque vous en avez l'occasion.

    Ingrédients

    8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre salé de Cabot
    ½ tasse de farine tout usage non blanchie King Arthur
    4 tasses de lait chaud (1%)
    16 onces de Cheddar extra-fort Cabot, râpé (environ 4 tasses)

    Cuisiner pour moins de monde ?

    Pour faire seulement deux tasses de sauce, divisez simplement en deux les ingrédients (comme ci-dessous) et utilisez une casserole de taille moyenne. La méthode de cuisson reste la même.

    4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre salé de Cabot
    ¼ tasse de farine tout usage non blanchie King Arthur
    2 tasses de lait chaud (1%)
    8 onces de Cheddar extra-fort Cabot, râpé (environ 2 tasses)

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    Les directions

    FONDRE beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.

    FOUET dans la farine petit à petit jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à remuer pendant une minute ou deux de plus.

    FOUET dans le lait et continuer de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    AJOUTER fromage, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et mélangé.

    REMARQUE: Il est recommandé de congeler les portions inutilisées dans des contenants hermétiques pour cette recette. Pour décongeler, laisser le récipient au réfrigérateur pendant la nuit jusqu'à décongélation et réchauffer doucement dans une petite casserole à feu moyen-doux.