Recettes traditionnelles

Croissants aux noix

Croissants aux noix

De délicieux biscuits qui se marient bien avec une tasse de lait, un café, un thé... Je les recommande vivement et remercie Cristina pour la recette (Diva en cuisine) ! Je vous dis à partir de maintenant ne me demandez pas, je ne l'ai pas car je les ai emballé !!

  • 200 gr de beurre
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf
  • 140 gr de noix moulues
  • 360gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre avec des gousses de vanille
  • zeste de citron râpé
  • sucre en poudre à rouler

Portions : 43

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Beignets aux noix :

Dans un bol, mélanger le beurre (il doit être à température ambiante) avec le jaune, l'œuf et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte.

Incorporer les noix moulues, la levure chimique, puis la farine et bien mélanger à la main.

Parfumez avec du sucre vanillé et du zeste de citron râpé.

La pâte doit être non collante et facile à façonner.

Nous l'enveloppons dans du papier d'aluminium et le mettons au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Graisser un moule avec du beurre et mettre du papier sulfurisé.

Sortez la pâte, cassez les morceaux et formez des croissants (je leur ai donné une forme de fer à cheval).

Nous les plaçons dans le plateau et les mettons dans le four chaud.


On les laisse là pour attraper une légère couleur dorée.

On les sort quand elles sont prêtes, on les laisse refroidir un peu (pas du tout) puis on les roule dans du sucre en poudre.

Ils sont tendres et on ne s'en lasse pas !

Bon appétit!


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Croissants aux noix

Les vacances d'hiver sans croissants aux noix sont pour moi comme un Noël sans sapins, c'est-à-dire inconcevables. Je fais ces croissants une fois par an, avant les vacances d'hiver, parce que ma mère faisait de même, c'était ses préférés lângă en plus du fait qu'ils sont très fins, tendres, ils fondent dans la bouche et - croyez-moi - même c'est vrai, vous mangez l'un après l'autre jusqu'à ce que vous voyiez qu'ils ne restent pas dans l'assiette.

Je me souviens qu'autrefois il y avait une coutume d'apporter des bonbons et même des plats cuisinés pour les vacances au travail. Je pense que cela se fait encore de cette façon dans certains groupes, mais ensuite c'était un vrai défi de savoir qui fait quels gâteaux, quelles nouvelles recettes sont apparues et, bien sûr, quelle est la meilleure. Les gâteaux portaient les noms des collègues dont vous avez écrit la recette, le cahier de ma mère était plein de noms de gâteaux comme Adina, Katy ou Carmen, les noms étaient simples et faciles à retenir - alors ne soyez pas surpris que vous puissiez trouver des gâteaux appelé ça sur mon blog.

Les cornes de ma mère ont eu beaucoup de succès pour mon père au travail - il avait un collègue qui était un fan déclaré et il les a toujours appréciés, tout comme les collègues de sa mère. Je ne sais même pas d'où vient la recette, mais je pense que ça n'a plus d'importance, les croissants sont absolument délicieux et c'est le plus important. Si vous les conservez dans une boîte en métal, ils dureront une semaine voire plus, vous pourrez donc les préparer à l'avance pour ne pas encombrer les vacances. Ma mère les gardait dans un couteau en carton puis les plaçait joliment sur une plaque d'aluminium dont j'ai hérité et les gardait au frais dans le garde-manger. Bien sûr, nous avons continué à voler un par un et à les mettre toujours afin de garder leur forme, jusqu'à ce qu'un jour je l'ai renversé et non, vous pouvez deviner ce qui s'est passé ensuite…

Pour en revenir à la recette - tu sais que ce n'est pas prétentieux, ma mère les fait avec de la margarine et moins souvent avec du beurre, parfois elle les fait avec du saindoux - mais j'aime le plus le beurre. Vous n'avez pas besoin d'un beurre gras, il suffit d'utiliser au moins 65% de matière grasse (bien sûr, plus le beurre est gras, plus il est fin). Mais voyons la recette.

recette Croissant aux noix

Ingrédients pour 70-80 morceaux de croissants aux noix :

  • 250g de farine blanche 000
  • 100g de noix moulues
  • 150g de beurre minimum 65% de matière grasse
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Il nous faut encore environ 150g de sucre en poudre pour la décoration - faites attention à ce que vous utilisez, il doit être très fin.

Tout d'abord, je voudrais faire une recommandation concernant le noyau de noix : quel que soit le gâteau que vous utilisez, faites-le frire un peu plus tôt. J'ai mis le four à 160g C et j'ai étalé les cerneaux de noix sur une plaque puis je l'ai mis au four quelques minutes, laissé refroidir puis broyé avec la machine que ma mère avait depuis qu'elle s'est mariée. Le pied de support sur la table s'est cassé, mais ce n'est pas grave. moudre tout aussi bien.

Eh bien, bien mélanger tous les ingrédients dans un bol (le beurre doit être à température ambiante) jusqu'à ce qu'il forme une pâte homogène, que nous enveloppons dans du papier d'aluminium et mettons au réfrigérateur pendant 30-60 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et commencer à former les croissants. Ici je vous donne ma méthode, qui est très simple, les croissants sortent quasiment identiques : on casse un plus gros morceau de pâte - disons un quart - qu'on roule avec les mains sur la planche, comme un rouleau, qu'on coupe en parts égales pièces. On façonne chaque morceau en forme de beignet, il doit être de la taille du petit doigt de la main, plus fin - c'est parce qu'ils poussent un peu à la cuisson.

Rapprochez les croissants les uns des autres dans la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 10 minutes. Retirez le plateau et laissez-les un moment, environ 2-3 minutes car ils sont très tendres et peuvent se casser puis sortez-les sur une assiette ou un plateau.

Nous les roulons chaudement avec du sucre en poudre puis les plaçons joliment sur une assiette.

Servir froid, un par un, jusqu'à ce qu'il ne reste plus personne :)

En conclusion, je voudrais vous écrire que je suis très heureux de pouvoir écrire cette recette dans le cadre du projet de recherche de passion Selgros, pour moi chaque recette traditionnelle découverte puis écrite à loisir est à la fois un défi et une satisfaction. J'ai vu que presque toutes les recettes traditionnelles que j'ai écrites étaient très réussies et c'est grâce à vous, passionnés de goodies comme moi. Merci et je vous invite à suivre le blog, il y a plein d'autres recettes à partager !

Recette essayée par les lecteurs

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Poteau rose

Réalisez une mayonnaise avec 200 ml de nectar de fruits (oranges, abricots, pêches), 30 g de levure et deux cuillères à soupe de farine. Mélanger à part 400 g de farine, une levure chimique, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, le jus d'un demi citron ou d'une orange (la pâte en ressort plus fragile). Pétrir le mélange avec la mayonnaise, une pâte molle, pétrir 60 ml d'huile. Laisser lever 2-3 heures.

Pour la garniture nous avons besoin de : 200 gr de noix, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 cuillères à café de cacao, 100 ml de nectar. Faire bouillir jusqu'à consistance lisse.

Étaler une feuille sur laquelle mettre la garniture, rouler et couper en 10-12 morceaux qui sont placés avec la découpe, dans la plaque ronde graissée avec de l'huile ou dans laquelle du papier sulfurisé a été placé. Cuire 30-40 minutes à feu moyen. Après la cuisson, graisser avec du miel et saupoudrer de noix de coco. La garniture peut également être faite de citrouille, de pommes, de cerises compotées.


Les recettes de maman

Mode de préparation : Mélanger la mousse de beurre avec le sucre, le sucre vanillé et les œufs, ajouter la farine préalablement mélangée aux noix moulues et à la levure chimique. Bien pétrir, si nécessaire ajouter plus de farine, résultant en une pâte homogène. Former des petits croissants qui sont cuits dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un four préchauffé à basse température.

Lorsque les croissants sont cuits, roulez-les dans du sucre vanillé en poudre.

La recette est tirée du cahier de ma mère.

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Cornets aux coings et noix

Vous savez que Noël approche quand Teo commence à cuire des plaques et des plateaux de croissants, c'est la règle dans la cuisine de Teo depuis des années ! Alors aujourd'hui, je vous propose une merveilleuse recette de beignets pour la saison automne-hiver : Cornets aux coings et noix!

Mes amis de blé à moudre ils ont choisi l'ingrédient de novembre : le coing ! Et les coings s'intègrent parfaitement dans notre recette de croissants ! On peut utiliser de la confiture de coings si on en a dans le garde-manger ou on peut préparer une confiture rapide !

Comment préparer une confiture de coing rapide ? Nous nettoyons 2 gros coings bien cuits. Nous les mettons sur la grande râpe. A 500g de coings râpés on met 200g de sucre et le jus d'un citron. Nous les mettons tous sur le feu, à feu doux. Remuer souvent et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide tombe et que la confiture se lie bien. Laissez-le très bien refroidir, puis nous pouvons l'utiliser dans la recette de Cornulete aux coings et aux noix.

Côté pâte, tout est très simple ! Nous utilisons la pâte tendre de Moararita, qui est prêt à l'emploi, roulé directement sur du papier cuisson ! La pâte est idéale pour les croissants, les tartes sucrées ou salées (comme les galettes aux fruits ou les tartes aux quiches). Je l'utilise avec succès depuis des années et je vous recommande d'essayer les recettes ci-dessous !


3. Gâteau du Parlement aux noix et au chocolat

Parfait pour toutes les occasions, ce gâteau aux noix pourrait remplacer avec succès n'importe quel gâteau que vous souhaitez préparer pour vos proches lors de journées spéciales. Le gâteau du Parlement a besoin d'un peu plus d'attention au niveau de la préparation, mais aussi au niveau du temps de cuisson. Cependant, ce n'est pas un dessert très difficile à réaliser, le plus dur c'est qu'il faudra le laisser au réfrigérateur toute une nuit avant de pouvoir le servir à vos proches. Le gâteau Parlament est composé d'un plan de travail moelleux, pour lequel vous devrez mélanger très finement la composition avant de la mettre au four, et d'une délicieuse crème au chocolat, que vous pouvez trouver sur le marché. Voyez ICI comment préparer le gâteau du Parlement !


La farine est mélangée avec de la levure chimique et du sel.

Ajouter le saindoux et mélanger avec les doigts.

Ajouter les noix moulues, l'eau, l'essence de vanille et pétrir une pâte homogène.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Des boules de taille égale sont formées à l'aide des paumes.

Les boules sont roulées et des croissants sont formés.

Mettez-les dans la poêle et mettez-les au four jusqu'à ce qu'ils brunissent.

Rouler dans le sucre glace encore chaud.

Il est conservé dans des boîtes métalliques et dure longtemps.

Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des amandes moulues ou même du beurre de cacahuète.


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Voici les ingrédients pour une pâte à jeun. L'huile de coco est dans des pots avec des couvercles verts à l'arrière. S'il fait froid, il se solidifie et ressemble à du saindoux.

Voici à quoi ressemble l'huile de noix de coco froide. Il faut le sortir du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il ramollisse un peu.

Mettez l'huile de noix de coco à température ambiante dans un bol plus grand. Ajouter la farine tamisée, le sel et le zeste de citron râpé. Mélangez à la main et frottez entre vos doigts jusqu'à ce qu'il devienne comme du sable. Frottez la levure fraîche avec le sucre vanillé jusqu'à liquéfaction, placez-la sur la pâte sablée. Si vous avez de la levure sèche, mélangez-la avec 1 cuillère à café d'eau tiède et une goutte de sucre vanillé. Ajoutez également maintenant le jus de citron filtré, l'eau et mélangez le tout légèrement avec une spatule jusqu'à ce que le liquide soit incorporé. En une dizaine de secondes, la pâte commence à se former. Ramenez les "miettes" au milieu par de légers mouvements, sans remuer. Il suffit de compacter la pâte. C'est une pâte fragile et nous n'avons pas besoin de développer le réseau de gluten car cela renforcera par la suite la pâte.

La pâte est aplatie avec les paumes et enveloppée dans du papier alimentaire en plastique et réfrigérée pendant au moins une heure (elle peut rester toute la nuit).

Comment faire une garniture de confiture de prunes aux noix?

Je laisse les noix en morceaux plus gros car elles ont une texture plus agréable. Broyer avec un robot ou hacher avec un couteau. Voici la confiture de prunes dont j'ai parlé plus haut.

Mélangez les noix hachées avec 3-4 cuillères à soupe de confiture de prunes. Si le mélange est trop fluide, il peut être lié avec 2 cuillères à soupe de noix ou d'amandes finement moulues (Mya put amandes).


Croissants aux noix - Recettes

  • Portions : 12 personnes
  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 15 MIN
  • Difficulté: Facile

Croissants frais au beurre, vanille et noix, recette Vanillekipferl. Ils sont faciles à préparer, la pâte n'est tendre que pour servir lors d'occasions spéciales, de vacances ou lorsque nous avons envie de quelque chose de sucré avec du café ou du thé. Ils sont assez forts, environ 47 cornlets sortent d'une portion. J'ai préféré les faire un peu plus gros donc j'ai pesé chaque pâton, 15g/pièce mais vous pouvez les faire encore plus petits, dans ce cas peser des petits morceaux de 10g/pièce. Ils se préparent facilement avec peu d'ingrédients, une pâte simple mais très fragile pour des croissants sans levure chimique. Je recommande aussi cette recette facile pour faire de tendres Cornulete avec de la merde, vieille recette de ma grand-mère

Bon travail et bon appétit !

Ingrédients

  • Ingrédients pour la pâte tendre
  • 200g de beurre avec au moins 82% de matière grasse à température ambiante
  • 115g vieux
  • 1 sachet de sucre vanillé (8g)
  • 1 ou
  • 125g de cerneaux de noix moulus, amandes, noisettes ou mix
  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel
  • en outre
  • sucre en poudre mélangé à de la poudre de vanille en poudre pour rouler/poudre
  • Optionnel
  • Eplucher une courge, la râper et presser le jus

Méthode de préparation

  1. Mettre le beurre dans un bol, mélanger pendant 10 minutes avec le sucre puis ajouter l'œuf, le sucre vanillé et le sel en poudre, mélanger pendant 2-3 minutes, ajouter la farine et les noix moulues, mélanger encore 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le la pâte est homogène
  2. La pâte obtenue est mise dans une feuille alimentaire, pressez un peu pour être la plus plate possible puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou une nuit
  3. Préchauffer le four à 180°C, sélectionner le programme de chauffe haut et bas du four électrique
  4. Couper un pâton pas très gros pour environ 5 croissants, remettre le reste de la pâte au froid, casser des petits pâtons qui pèsent 15g/pièce, former des boules, puis rouler en forme de cylindre de 8-9cm de longueur
  5. Pour former les croissants, placez votre pouce au milieu du cylindre puis ramenez légèrement les bords vers le milieu.
  6. Placer les croissants dans la plaque et enfourner 15 minutes à 180°C, laisser refroidir puis rouler ou saupoudrer de sucre en poudre mélangé à du sucre vanillé en poudre


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