Recettes traditionnelles

Recette de crème anglaise au thé rooibos et pommes Golden Delicious caramélisées

Recette de crème anglaise au thé rooibos et pommes Golden Delicious caramélisées

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Les pommes Golden Delicious sud-africaines ont une peau jaune foncé et sont très sucrées au goût. Ils sont disponibles de février à octobre dans les principaux supermarchés britanniques.


Cambridgeshire, Angleterre, Royaume-Uni

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • 675 ml de crème liquide
  • 2 sachets de thé rooibos
  • 1 gousse de vanille
  • 105g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 noix de beurre
  • 3 pommes Golden Delicious d'Afrique du Sud
  • 15g de sucre en poudre
  • Sorbet au citron

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :40min ›Prêt en :1h25min

  1. Pour la crème au thé rooibos cuite au four, mélanger la crème, les sachets de thé et la vanille dans une casserole à feu moyen et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 5 minutes.
  2. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 2.5. Fouetter les 105 g de sucre en poudre et les jaunes dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux, environ 3 minutes.
  4. Retirez les sachets de thé et réchauffez la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis versez progressivement sur le mélange de jaunes, en remuant doucement pour combiner.
  5. Passer au tamis fin dans un pichet, presser pour retirer le plus de graines possible de la gousse de vanille et jeter la gousse par la suite.
  6. Attendez 5 minutes, puis écumez la mousse de la surface. Répartir uniformément dans six verres allant au four de 250 ml.
  7. Placez les verres sur un torchon plié placé dans une rôtissoire profonde, en vous assurant qu'ils sont à niveau. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau chaude jusqu'aux deux tiers des bords des verres et couvrez de papier d'aluminium.
  8. Percez quelques trous dans le papier d'aluminium avec une brochette pour libérer la vapeur, puis faites cuire au four jusqu'à ce que cela soit pris, mais avec une légère oscillation, 30 à 35 minutes.
  9. Pendant que les flans cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et ajoutez la pomme. Saupoudrer de 15 g de sucre et cuire à feu doux en retournant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.
  10. Retirer les crèmes du four, retirer le papier d'aluminium et laisser reposer dans l'eau jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Retirer de l'eau, sécher les verres et réfrigérer jusqu'à refroidissement et fermeté, 2 heures.
  11. Répartir les pommes dans les crèmes, garnir de sorbet au citron (si nécessaire) et servir immédiatement.

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Il existe d'excellents conseils sur Lovefood pour savoir comment faire cuire un œuf simplement et ndash, qu'il soit bouilli, poché ou fouetté dans une omelette. Mais si vous vous sentez plus aventureux, craquez.

Colis d'oeufs

Un œuf au four, niché dans un berceau de pancetta et enveloppé dans des épinards fanés à l'ail. Le petit déjeuner parfait pour deux, et très facile à faire si vous avez un plateau à muffins. Faites griller du pain au levain croustillant et coupez-le en soldats pour une trempette parfaite.

Riz aux oeufs mollets marinés

Un plat d'œufs sophistiqué d'Alain Ducasse, qui nécessite de faire tremper des œufs à la coque dans une marinade percutante à base d'ail, de gingembre, de wasabi, de sauce soja et de vinaigre aromatique. Déposez vos œufs marinés sur du riz cuit à la vapeur avec des algues et des légumes en flocons.

Œufs écossais

Vous pouvez avoir un top 10 des recettes d'œufs sans œufs au scotch. MasterChef Mat Follas prépare le sien simplement avec huit de ses saucisses préférées, cinq œufs, un peu de farine et quatre tranches de pain. Cela donnera assez pour servir quatre campeurs heureux.

Huevos rancheros

Ajoutez un peu d'épices mexicaines à vos œufs avec des piments séchés, du paprika et du chorizo ​​épicé en dés. Huevos rancheors est un « œufs de style quoranch », qui voit les œufs brisés en une sauce épaisse à la tomate et au piment, puis cuits sur la plaque de cuisson. Servir avec des tortillas ou du pain croûté à part.

Oeufs au chèvre sur ciabatta

Ce plat de petit-déjeuner facile est idéal pour un samedi matin pour vous préparer à une grande journée. Des jaunes riches et coulants reposent sur une ciabatta, avec du fromage de chèvre fondu alourdissant les blancs. Dispersez-en une poignée de morceaux de noix et un soupçon de sauce au persil rend le tout encore plus frais.

Frittata aux pissenlits et pommes de terre

La frittata la plus belle et la plus élégante que nous ayons jamais vue, Urvashi Roe cueille ses propres fleurs comestibles et ndash des chrysanthèmes et des pissenlits et ndash pour préparer ce brunch ou ce souper parfumé. Si vous avez des pensées ou des altos frais, vous pouvez également les utiliser, car ils sont également comestibles. N'oubliez pas de laver soigneusement les fleurs en premier.

Salade de saumon, oeufs et olives

Les œufs sont excellents dans les salades, et ils sont également un complément parfait au saumon émietté. Cochant toutes les cases, cette assiette colorée de nourriture comprend également des olives vertes et noires, des haricots verts croquants et des croûtons de pitta fraîchement préparés. Un bon repas de boîte à lunch pour vous remonter le moral par une chaude journée de travail.

Macarons aux amandes

Des beautés moelleuses à la noix de coco, à base d'amandes moulues, de blancs d'œufs, de sucre, de compote de pommes, de noix de coco râpée, d'écorces d'orange confites et d'un peu de farine. Les macarons sont très faibles en gras, mais très riches en goût. Cette recette n'utilise que du blanc d'œuf, vous pouvez donc utiliser les jaunes pour&hellip

Crème brûlée à la cardamome

Un original Eric Lalard, à base de pâte de gousse de vanille et de gousses de cardamome moulues. Les crèmes brûlées peuvent sembler difficiles à préparer, mais si vous suivez la méthode d'Eric jusqu'à un T, vous pouvez vous tromper et si vous n'avez pas de mini chalumeau, vous pouvez toujours caraméliser la garniture au sucre en utilisant le gril du four.

Crème anglaise au thé rooibos

Vous pouvez également utiliser vos jaunes de rechange dans cette crème pâtissière veloutée, infusée de thé rooibos et de gousse de vanille, puis garnie de pommes caramélisées. Caramélisez vos pommes (l'auteur de la recette Reuben Riffel recommande d'utiliser des pommes Golden Delicious) dans une grosse noix de beurre et de sucre en poudre, et soyez généreux avec la taille des portions.

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Crêpes aux nectarines caramélisées aux épices

Même si les crêpes sont un terme français pour une friandise fine ressemblant à une crêpe, nous, les Sud-Africains, le savons très bien. Nous appelons notre version pannekoek et elle est depuis longtemps servie avec une variété de garnitures, autres que la cannelle et le sucre très populaires.

Alors, envie de pannekoek ce week-end ? Je vous promets que l'ajout de nectarines épicées et caramélisées (ou même de poires) en fera un coup de coeur assuré.


Quels supermarchés livrent à Conford ?

Service de livraison de supermarché Conford : Il devient de plus en plus populaire. Votre sac rempli d'épiceries populaires comme ActiSnack Fruit Nut Seed, Russell Hobbs 4 Slice Textures Toaster Black et aussi Bentley Organic Calming Bodywash ainsi que des offres de marques comme Meet the Alternative peuvent être lourds : parfois environ 18,3 kilogrammes. Le levage avec des sacs est peut-être passé ! Explorez le supermarché en ligne Conford dès maintenant. Même si vous vivez dans un appartement, tout est parfaitement fourni. En ligne, vous sélectionnez une plage horaire qui vous convient. Le lundi matin à 12h00, un jeudi après-midi à 13h00 ou le samedi soir vers 17h30, à la maison ou même au travail. Consultez les derniers détails sur la livraison de supermarché Ballymoney

Achats alimentaires en ligne à Conford
Vous aimez acheter en ligne sur p. Mal guidé ? Le flux des achats alimentaires en ligne est presque le même. Tout d'abord, connectez-vous, commencez à rechercher des aliments comme le riz complet à grains entiers Essential Waitrose ou peut-être Nippon Ant Insect RTU 750 ml. Vous pouvez également sélectionner une étagère telle que Roll Cakes & Roulade ou naviguer vers une marque comme Village Bakery. Regardez autour de vous et mettez tous les articles de supermarché dans votre panier. Ensuite, il est temps de sélectionner une date + une heure et une adresse. Vous pouvez payer le livreur par la suite, souvent avec votre carte de débit. Saviez-vous que de nombreux supermarchés en ligne proposent également le click and collect ? Ce n'est pas difficile : faire l'épicerie en ligne et vérifier par exemple la livraison du supermarché Sainsbury à Conford.

Faites-vous livrer du pain et de la viande à domicile
Il existe un certain nombre de boulangeries à Conford qui livrent également à votre domicile. Vous y trouverez Cottage loaf, le boucher en ligne vous livre le faux-filet. Votre épicier livre à domicile quelques Suédois, et livraison de fruits. Pensez à la Mangue ou à la Banane au service de livraison de supermarché Conford. Nous le recommandons parce que : plus de nourriture avariée. Dans un magasin d'alcools, vous commandez facilement une bouteille de Muskoka Kirby's Kolsch et évidemment un vin populaire tel que le vin rosé désalcoolisé Natureo 0,5%. Au supermarché, vous commandez une bouteille de Pepsi Lime pour les amateurs. Tout le monde est apte à utiliser les achats sur Internet. Vous pouvez profiter de ce service toute la journée. Tôt à 11:00 heures tôt le matin 14:40 heures ‘heures de l'après-midi ou le soir à 20:00 heures grâce à la livraison de nourriture Conford. Le service de boulangerie et l'achat de nourriture via Internet vous offrent beaucoup de commodité. Essayez également le service de livraison d'Amazon Pantry, Iceland, Waitrose, Morrisons, Ocado, Asda, Sainsbury’s, Lidl, Tesco, Aldi. Et que dire du service d'Ocado, Poundworld et Pet Planet. Une soirée entre amis ? Commandez directement une portion Pain aux fruits ou sel Hula Hoops Golden Hoops, Sour Cream & Ciboulette 6x25g avec une remise en ligne. Vous voulez une maison propre ? Découvrez en ligne la meilleure offre de Blocs WC Hygiéniques Anti-calcaire Harpic 2x40g.


LES RESTAURANTS VEGAN INCONTOURNABLES À TEL AVIV

Comme beaucoup d'entre vous le savent, j'ai passé 10 jours complets à manger et à boire trois fois par jour en Israël avec VIBE Israel et quatre autres blogueurs végétaliens. Ce fut le voyage le plus incroyable et le plus révélateur et je recommande à tout le monde de visiter Israël dès que possible! Parce que c'était avant tout une tournée gastronomique, mettant en évidence tous les différents aspects de la cuisine israélienne (c'est un creuset de tant de cultures !), nous avons visité BEAUCOUP de restaurants végétaliens. Et après la fin du voyage d'une semaine, mon mari m'a rencontré à Tel-Aviv et nous avons continué le voyage rempli de houmous et de falafel juste nous deux.

Tel Aviv est largement considérée comme la capitale végétalienne du monde - selon une estimation, il y a au moins 400 restaurants végétaliens et végétariens là-bas. Je pensais que la nourriture était très bonne dans tous les restaurants que j'ai visités pendant mon séjour là-bas, mais voici une liste plus compacte de bons restaurants végétaliens (ou de restaurants réguliers avec une cuisine végétalienne incroyable) que je considère comme des visites incontournables à Tel Aviv :

416 est un restaurant qui a tout pour plaire - une cuisine végétalienne savoureuse (y compris les viandes simulées les plus incroyables!), Une ambiance géniale et des cocktails très savoureux. C'est un mélange de cuisines américaine et israélienne et le résultat est époustouflant !

C'est l'un des restaurants qui m'a le plus surpris. Une cuisine végétalienne aux saveurs et textures incroyables ! J'aime tout ce qui est fermenté et beaucoup de leurs plats salés avaient ces aspects en eux. Mais mon plat préféré de la nuit était le dessert au chocolat et aux noisettes - à tomber par terre !


1. Pour faire les pommes au caramel : espacez le sucre dans une casserole à fond épais et dissolvez-le doucement à feu doux. Une fois le sucre complètement dissous, augmentez le feu et laissez le sucre caraméliser jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré foncé. En travaillant rapidement, tremper les mini pommes dans le caramel et laisser reposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Pour faire la meringue : Placer les blancs d'œufs dans un bol en verre propre et à l'aide d'un batteur électrique, fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter graduellement le sucre, petit à petit, et continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit lisse, ferme et brillante. Mettre de côté.

3. Pour faire les bananes caramélisées : Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites sauter rapidement les bananes tranchées avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Attention à ne pas trop les cuire.

4. Pour assembler : Chauffez le pudding de malva selon les instructions de la barquette et coupez-le en carrés. Placer 1 carré sur une assiette et garnir de quelques bananes caramélisées puis de quelques pistaches grillées. Répétez ces couches puis recouvrez enfin d'un peu de meringue. À l'aide d'un chalumeau, chauffez légèrement la meringue jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée. Enfin arroser d'un peu de sauce caramel et garnir d'une mini pomme caramel et de quelques pistaches supplémentaires. Servir avec une boule de glace vanille.


Inspiration de recettes

Battre les œufs et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et crémeuse.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel et incorporer au mélange d'œufs.
Faire chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole à fond épais. NE PAS faire bouillir en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et incorporer le mélange à la pâte.
Verser le mélange dans un moule à tarte beurré de 23 cm allant au four. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à cuisson complète. Retirer le gâteau du four. Piquer avec une fourchette.
Garniture : Faire fondre le beurre et la marmite ensemble au micro-ondes et verser sur le gâteau chaud. Saupoudrer de fromage râpé et servir chaud.

Mai 2021

Souskluitjies à la compote de goyave

L'un des desserts les plus traditionnels de la côte ouest, les souskluitjies ou les boulettes peuvent être préparés rapidement et à moindre coût et ont un goût délicieux lorsqu'ils sont garnis de n'importe quelle compote sucrée et collante à base de fruits de saison.

Pour les souskluitjies :
250 ml de farine à gâteau
10 ml de levure chimique
2 ml de sel fin
15 ml de beurre froid
1 oeuf
125 ml de lait
750 ml d'eau
Pour la compote de goyave :
6 goyaves fraîches, pelées et coupées en deux
100g de sucre
125 ml d'eau

Pour faire les boulettes, mélanger la farine, la levure et le sel. Avec vos doigts, frottez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure.
Battre l'œuf dans le lait et mélanger avec le mélange de farine pour faire une pâte.
Dans une grande casserole, chauffer l'eau avec une pincée de sel. Une fois à ébullition, déposez des cuillerées de pâte dans l'eau. Couvrir la casserole avec son couvercle et faire bouillir rapidement pendant 10 minutes. Verser les boulettes cuites dans un plat chaud jusqu'au moment de servir.
Pour faire la compote, mélanger les moitiés de goyave, le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire le mélange à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fruits se soient décomposés en une sauce épaisse. Laisser refroidir légèrement la compote.
Servir les souskluitjies dans des bols réchauffés, garnis d'un filet de crème, d'une cuillerée de compote de goyave et d'une pincée de cassonade

Avril 2021

Tagliatelles crémeuses au biltong, champignons et truffes

1 ail râpé,
350g de champignons assortis (chanterelle, huître, bouton, châtaigne etc)
3 cuillères à soupe de beurre
une cuillère à café de thym frais haché
50g de biltong de boeuf
1 cc d'huile de truffe
50g de parmesan frais
100 ml de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Faire bouillir de l'eau pour les pâtes dans une casserole
Placer les pâtes dans de l'eau bouillante avec de l'eau salée
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire revenir les champignons 1 à 2 min
Ajouter l'ail pendant 30 secondes, puis le vin blanc et une pincée de sel
Égoutter les pâtes une fois prêtes et réserver un peu d'eau de cuisson
Placer les pâtes dans la poêle avec les champignons et remuer pendant 1 min
Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau pour les pâtes dans la casserole pour rendre la sauce épaisse et crémeuse
Répartir le biltong dans la poêle et remuer. Puis saupoudrer de thym et de parmesan sur le dessus
Arroser le dessus d'huile d'olive extra vierge et d'huile de truffe. Ajoutez plus de biltong à votre goût

Mars 2021

Souris d'agneau braisé à la bière avec mieliepap

Appariement du vin: Diemersfontein Pinotage


1/4 tasse (60 ml) d'huile de tournesol
4 jarrets d'agneau à la française
1 carotte, hachée
1 oignon, haché
1 branche de céleri, hachée
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de thym haché
1 cuillère à soupe de romarin haché
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
1 1/3 tasses (330 ml) de bière sud-africaine
1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf Massel
2 tasses de farine de maïs (voir notes)
1/2 tasse (125 ml) de lait
100 g de beurre non salé haché
250 g de champignons bruns suisses, coupés en deux
Feuilles de persil plat, pour servir

Préchauffer le four à 140°C. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une rôtissoire à feu moyen-élevé. Assaisonner l'agneau, puis cuire en le retournant pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle.
Ajouter la carotte, l'oignon et le céleri, puis cuire, en remuant, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail, le thym, le romarin et le laurier, puis cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la farine et cuire 1 minute, puis ajouter la bière en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Remettre les jarrets d'agneau dans la poêle, puis couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, pour préparer le mieliepap, porter à ébullition 1L (4 tasses) d'eau dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter la farine de maïs en un filet lent et régulier, puis réduire le feu à doux et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute ou jusqu'à consistance lisse. Couvrir et cuire 30 minutes – ajouter un peu d'eau si trop sec. Incorporer le lait et 75 g de beurre, puis assaisonner et retirer du feu.
Placer 1 cuillère à soupe d'huile restante et 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu.
Transférer l'agneau dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium, puis filtrer le liquide dans une casserole propre à feu moyen. Cuire 4 à 5 minutes jusqu'à réduction de moitié. Retirer du feu et incorporer les champignons.
Servir l'agneau et le mieliepap avec la sauce aux champignons et garnir de persil.

Février 2021

Brunchs (alias barres de petit-déjeuner)

225 g de noix de cajou et d'amandes hachées
150 g de noix de coco râpée
3 bananes moyennes, écrasées
10 dattes, dénoyautées et hachées finement
½ t de bicarbonate de soude
45 g de flocons d'avoine
1 T de curcuma frais, râpé
Pour le filet de yaourt et de miel, mélangez :
½ tasse de yaourt nature
2 T de miel

Préchauffer le four à 180°C et beurrer une plaque allant au four de 20 x 20 cm.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, transférer sur la plaque de cuisson et presser doucement.
Cuire au four pendant 25 minutes, puis laisser refroidir. Arroser avec le mélange de yaourt et couper en barres avant de servir.

Janvier 2021

Salade de blé braisé aux tomates et au boulgour

Appariement du vin: Hamilton Russel Chardonnay

Décembre 2020

Le Kota façon chef

Kota ou un skhambane est un sandwich sud-africain de cuisine de rue populaire dans toutes les provinces d'Afrique du Sud. "Kota" est une approximation du mot "quartier", pour le quart de la miche de pain qui est la base du sandwich.

2 pains de 700 g de pain blanc, coupés en quartiers
1 boîte de 410 g de relish de braai à la tomate et à l'oignon
2 T de Peppadews tranchés
1 x 200 g barquette de tomates Rosa
2 poivrons rouges doux
3 T jalapeño atchar
Atchar mangue 3T
3 pommes de terre moyennes de tous les jours, non pelées
d'huile, pour la friture
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
8 saucisses russes fumées (ou saucisse de votre choix)
2 sachets de 150 g de cheddar affiné tranché
2 cuillères à soupe de beurre

Retirez l'intérieur du pain et faites griller le pain (l'intérieur moelleux et la croûte) au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
Laisser mijoter la relish braai, les peppadews et les tomates dans une poêle à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à épaississement.Ajouter les poivrons vers la fin du temps de cuisson avec 3-4 minutes pour aller dans le processus de cuisson.
Mélanger les atchars et réserver.
Couper les pommes de terre en doigts (le plus épais, mieux c'est) et chauffer l'huile à 180°C. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant et ajoutez du sel et du poivre.
Rôtir les saucisses au four jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Trancher chacun dans le sens de la longueur après la torréfaction.
Pour assembler le kota, commencez par une feuille de fromage au fond de chaque pain. Poursuivez avec une couche de chips chaudes, recouvrez de saucisse, de sauce, de plus de fromage et enfin de l'atchar. Ajoutez une petite poignée de micropousses. Utilisez le pain que vous avez découpé pour faire un "couvercle" sur le kota juste avant de servir.

Novembre 2020

Amarula crémeuse Dom Pedro

Dom Pedro's ramène toujours de bons souvenirs des dîners de famille à Spur! Indépendamment de la nostalgie, c'est un gagnant absolu et impressionnera certainement vos amis et votre famille lors de dîners !

3 tasses de crème glacée à la vanille
¼ tasse d'Amarula
½ tasse de crème à fouetter épaisse
Croustillant à la menthe poivrée pour la garniture

Versez simplement votre crème glacée dans un mélangeur, avant d'ajouter votre Amarula et votre crème.
Bien mélanger et répartir dans des verres à vin.
Râpez votre chocolat sur le dessus et servez avec une courte paille.

Octobre 2020

Soupe aux haricots et porc fumé « bunny chow »

Appariement du vin: Groot Constantia Rood

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 poireaux, hachés finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 branches de céleri, grossièrement hachées
4 carottes, pelées et hachées grossièrement
3 brins de thym
400 g de tranches de porc coupées en deux
4 feuilles de laurier
1 T de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de sauce Worcester
4 tasses de bouillon de boeuf
1 boîte de 400 g de haricots borlotti, égouttés
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 miche de pain au levain frais, évidée
¼ tasse de parmesan râpé

Faire revenir doucement l'oignon et les poireaux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés. Augmenter le feu et ajouter l'ail, le céleri, les carottes, le thym et les tranches de porc. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les tranches de porc soient colorées.
Ajouter les feuilles de laurier et le concentré de tomate et cuire 1 minute. Ajouter la sauce Worcester et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc se détache. Ajouter les haricots borlotti pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Faire griller le pain dans un four préchauffé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Remplissez avec la soupe aux haricots et au porc et saupoudrez de parmesan.

Septembre 2020

Qu'est-ce qu'une papizza ? C'est la version sud-africaine du célèbre chef Siba Mtongana sur un classique italien : elle a remplacé la base de la pizza par du pap et a ajouté une gamme de garnitures gastronomiques

Appariement du vin: Vrede en Lust Rose

750 ml d'eau
Salez une pincée
350 g de semoule de maïs
1-2 t de beurre
200 g de pesto de basilic, feta et trempette aux tomates séchées
2 cuillères à soupe de sauce chili douce
225 g de chorizo, tranché
½ oignon rouge, tranché
150 g de brocoli Tenderstem, blanchi
Parmesan, râpé
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préchauffer le four à 220°C.
Dans une casserole de taille moyenne, porter l'eau et le sel à ébullition rapide. Ajouter la moitié de la semoule de maïs, réduire le feu à moyen et cuire à couvert pendant 8 minutes.
Incorporer le mélange et ajouter le reste de la farine de maïs, petit à petit, en remuant et en le battant contre les parois de la casserole avec le dos de la cuillère en bois. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
Baissez encore le feu, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajouter le beurre et mélanger. Refroidir légèrement.
Aplatir la pâte refroidie dans un moule à pizza, créant une base fine. Mélanger la tomate séchée et la feta dans la trempette avec la sauce chili douce et étaler sur la base de bouillie.
Répartir sur le chorizo, l'oignon, le brocoli, une cuillerée de pesto de basilic et le parmesan.
Assaisonner au goût et cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir chaud.

Août 2020

Pudding Telefoon

C'est un dessert afrikaans assez courant, et il vient de l'époque où les gens avaient des lignes de fête qui étaient connectées via le système téléphonique "sentrale" dans le platteland, lorsque la recette était transmise "par téléphone" de cuisinier à cuisinier. Une vraie recette commune !

2 cuillères à soupe de beurre
200g de sucre
1 œuf fermier
180g de farine
1/2 tasse de lait
1 t de gingembre moulu
1 t d'épices mélangées moulues
1 t de cannelle moulue
1 t de bicarbonate de soude
1 T confiture d'abricots

Juillet 2020

Poulet atchar malais aux tagliatelles

Appariement du vin: Chardonnay Flagstone

500 g de tagliatelles séchées
100g de beurre
½ pot de 200 g atchar
280 g barquettes de poitrine de poulet en tranches beurrées et rôties au four
coriandre déchirée, pour servir

Cuire les tagliatelles séchées dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et juste brun, ajouter l'atchar au beurre et mélanger à travers la poitrine de poulet en tranches arrosée de beurre et rôtie au four. Plier à travers les pâtes. Servir à température ambiante avec de la coriandre ciselée et assaisonner au goût.

Juin 2020

C'est le pudding original du garde-manger! Ajoutez des macaronis au sagou ou au coude pour le gonfler, si vous le souhaitez.

Mai 2020

Dombolo (Dumplings Africains)

Appariement du vin: Eiekendal Charisme

Boulettes africaines utilisant une moitié de farine de farine et une moitié de farine à gâteau pour la texture, mais vous ne pouvez utiliser que de la farine si vous préférez.

Avril 2020

Vetkoek et Mince

Appariement du vin: Cabernet Sauvignon Warwick

S'il y a quelque chose de typiquement sud-africain, ce doit être du vetkoek et de la viande hachée au curry ! Nous vous mettons au défi de trouver un seul sud-africain qui n'aime pas le vetkoek, c'est un véhicule tellement polyvalent pour toutes sortes de garnitures. Émincé au curry, mayonnaise au poulet, sirop doré, confiture de fraises… vous pouvez à peu près tout ajouter au vetkoek et ce sera délicieux.

POUR LE VETKOEK
Ajouter la farine, le sucre, la levure et le sel dans un bol
Ajouter lentement l'eau tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte hirsute
transférer sur une surface farinée et réunir la pâte
Pas besoin de pétrir sauf si vous souhaitez utiliser la pâte immédiatement.
Si vous utilisez la pâte le même jour, pétrissez brièvement pendant 5 minutes puis couvrez et laissez lever 40 minutes
Si vous partez toute la nuit, transférez la pâte dans un bol et couvrez d'une pellicule plastique.
Laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit
Lorsque vous êtes prêt à préparer le vetkoek, préchauffez votre huile dans une grande casserole à fond épais à 180 degrés Celsius (350 degrés Celsius), divisez la pâte en morceaux de taille égale. Je vise une balle juste en dessous d'une taille de balle de tennis aplatir la balle pour que lors de la cuisson cela ne prenne pas trop de temps pour cuire l'intérieur
Placer chaque boule aplatie dans l'huile et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retourner au besoin jusqu'à ce que chaque côté soit doré.
Placer sur une grille de refroidissement et laisser égoutter tout excès d'huile.

POUR LE MINCE AU CURRY
Dans une casserole moyenne chauffer l'huile à feu vif
Ajouter le hachis et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré (cela peut prendre un certain temps)
Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Ajouter l'ail, le gingembre, le paprika, le poivre noir, la coriandre moulue, le cumin moulu et la poudre de cari et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment
Ajouter le concentré de tomate et cuire encore 2 minutes
Ajouter le chutney ou la confiture et l'eau et baisser le feu à doux
Ajouter du sel au goût Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes
Ajouter les pommes de terre et les légumes mélangés et mélanger.
Couvrir et cuire 30 minutes supplémentaires
Le curry doit être épais avec très peu d'eau, sinon découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée
SERVIR
Coupez le vetkoek en deux et remplissez-le du mélange de viande hachée au curry légèrement refroidi ou de tout mélange salé de votre choix (poulet mayo, jambon et fromage) Pour le dessert, étalez du sirop doré ou de la confiture sur le vetkoek et dégustez !

Mars 2020

Curry d'agneau d'Afrique du Sud

Appariement du vin: Boekenhoutskloof Le bloc de chocolat

L'Afrique du Sud est un mélange de cultures et les saveurs de ce curry sud-africain traditionnel parfumé et aromatique s'améliorent avec le temps. Préparez-le un jour ou deux à l'avance et essayez d'utiliser des coupes de viande avec os plus savoureuses comme une épaule d'agneau ou des jarrets.


Huile
2 oignons, finement tranchés
3 gousses de cardamome
2 bâtons de cannelle
1 Tbles de pâte de gingembre et d'ail 1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de poudre de cumin
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de garam massala
1 kg de morceaux d'agneau
Sel au goût
1 boîte de tomates hachées de 410 gr 1 brin de feuilles de curry
4 pommes de terre en cubes
Coriandre pour garnir

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter les oignons et toutes les épices entières cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
2. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire quelques minutes.
3. Ajoutez toutes les épices moulues et remuez encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
4. Ajouter l'agneau en veillant à bien le mélanger avec le mélange d'oignons. Faire braiser environ 20 minutes en ajoutant un peu de
eau à la fois.
5. Ajouter les tomates concassées et les feuilles de curry.
6. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre (environ 60 minutes).
7. Ajouter plus d'eau au besoin et ajouter les pommes de terre et cuire encore environ 30 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit
complètement tendre.
8. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel si nécessaire.
Garnir de coriandre fraîche et servir avec du riz blanc moelleux.

Février 2020

Les samoosas bredie aux tomates de Bertus Basson

Appariement du vin: Krone Borealis Millésime Cuvée Brut 2017

Janvier 2020

Frikkadels de lentilles

Appariement du vin: Ernie Els Rose

Décembre 2019

Côte de Boerbok avec bredie de tomates

Appariement du vin: Groot Constantia Pinotage

Novembre 2019

Le Springbokkie (Bataille croustillante à la menthe poivrée)

En l'honneur de Siya et de ses collègues bokke, champions de la Coupe du monde de rugby 2019, un nouveau type de pudding à la menthe poivrée – une version extra vert et or, avec une base de gelée vert vif.

2 sachets de gelée de soda verte/crème
1½ tasse de crème à fouetter Ayrshire
2 boîtes de 360 ​​g Nestlé Caramel Treat
2 sachets de 200 g Biscuits Tennis Bakers
2 tranches de 150 g Nestlé Peppermint Crisp, grossièrement coupées en morceaux

Préparez la gelée selon les instructions du paquet. Verser dans un grand bol à bagatelles et laisser reposer quelques heures au frais. Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Utilisez un batteur sur socle électrique pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne, puis accélérez pendant la dernière minute. Dans un bol séparé, battez le Caramel Treat à l'aide d'une fourchette pour desserrer et assurer une texture lisse.
Incorporez délicatement le caramel à la chantilly, puis ajoutez la plupart des morceaux de chocolat (réservez une tasse pour la décoration).
Faire une seule couche de biscuits Tennis entiers sur la gelée et sur les côtés du bol. Garnir de couches du mélange de caramel, puis ajouter une autre couche de biscuits Tennis et répéter jusqu'à ce que le bol soit plein.
Saupoudrer le reste de chips à la menthe poivrée sur le dessus. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer au moins 7 heures avant de servir.

Octobre 2019

Potjie au bœuf et à la citrouille avec boulettes

Cette merveille en un seul pot est vraiment un repas tout-en-un. Le jarret de bœuf cuit lentement est fondant dans la bouche.

Appariement du vin: Ernie Els Cabernet Sauvignon

1,5 kg de jarret de bœuf (non désossé)
sel et poivre au goût
un filet d'huile pour la friture
1 gros oignon, haché
1 c. à soupe (15 ml) d'ail, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de thym frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de sauge fraîche, hachée
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1 bouteille de bière sud-africaine
3 c. à soupe (45 ml) de bouillon de bœuf
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
C (60 ml) d'eau
1 kg de citrouille coupée en dés
12 petits oignons, pelés

Dumplings
500 g de farine à gâteau
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sel
100g de beurre
100 g de feta émiettée
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
1 c. à soupe (15 ml) de sauge fraîche, hachée
250 ml d'eau froide

Septembre 2019

Isijingi (pouding à la citrouille)

Recette Courtoisie Nompumelelo Mqwebu

400 g de potiron ou de butternut, pelé et coupé en cubes
120 g de semoule de maïs
1 cc de beurre
½ t de cannelle moulue
1 tasse de crème
150 g de sucre ou de miel (si le potiron est sucré, omettez le sucre)
Baies mélangées, pour garnir
Menthe, pour garnir

Faire bouillir la citrouille dans suffisamment d'eau pour la couvrir jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour être écrasée. Filtrer en réservant l'eau.
Passer le potiron au mixeur en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée.
Porter la purée à ébullition dans une casserole à feu moyen, puis incorporer la semoule de maïs. Ajouter le beurre et la cannelle et incorporer lentement la crème. Ajouter le sucre et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.
Répartir dans des ramequins et garnir de baies fraîches mélangées. Vous pouvez également ajouter un brin de menthe pour la couleur.
Note du cuisinier : « L'isijingi est un plat que ma grand-mère nous préparait, surtout par temps froid. Traditionnellement, ce n'est pas un dessert, mais c'est mon point de vue en tant que chef. – Nompumelelo Mqwebu

Août 2019

Bredie de tomates au poulet

Recette Avec l'aimable autorisation de Bo-Kaap Kitchen (Quivertree), Shireen Narkedien

Appariement du vin: Cederberg Merlot Shiraz 2017

Faire revenir les morceaux de poulet, les oignons et le sel dans un peu d'eau à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que la tomate ait la consistance d'une pâte.

Ajouter le sucre, les piments et l'ail et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit réduite. Goûtez et ajoutez plus de sucre, si nécessaire, pour lui donner plus de piquant.
Incorporer la pâte de tomate dans 1 tasse d'eau, puis ajouter à la casserole. Cuire 10 minutes puis servir avec le riz et les sambals, et garnir de coriandre.

Juillet 2019

Chutney de pinotage et baies de goji

Un Pinotage léger est idéal pour un après-midi de potins langoureux garni de pain croustillant, de fromage et de chutney. Que vous souhaitiez faire ressortir la douceur inhérente d'un cheddar affiné acidulé, la consistance crémeuse d'un fromage bleu ou la douceur de noisette d'un emmenthal, un Pinotage bien choisi est la voie à suivre.

700 g de pommes pelées, épépinées et coupées en cubes
200g de raisins rouges, dénoyautés
1 oignon, haché finement
150g de groseilles
une poignée de baies de goji
350g de sucre roux
150 ml de Pinotage
200 ml de vinaigre balsamique
jus et zeste d'un citron
jus et zeste d'une orange
pincée de sel
10 ml de graines de moutarde
10 ml de toutes les épices

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole à fond épais. Porter le mélange à ébullition puis laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le mélange soit épais et pulpeux pendant environ 45 minutes. 2. Retirer du feu, laisser refroidir le mélange et transférer dans un bocal stérilisé, propre et sec. 3. Le chutney sera à son meilleur si les saveurs se mélangent pendant quelques semaines.

Juin 2019

Salade de Butternut Biltong & avec Vinaigrette Rooibos

Le biltong est fréquemment utilisé dans les salades en Afrique du Sud et cette recette particulière contient également d'autres ingrédients de base de la cuisine sud-africaine, notamment le butternut, l'avocat et le thé Rooibos de renommée mondiale.

Appariement du vin: Cederberg Chenin Blanc

80-100g Boeuf Biltong
200g de courge musquée
100g de tomates cerises
30-40g de feta
Une poignée de graines de citrouille grillées, légèrement grillées dans une poêle sèche à feu doux-moyen (attention à ne pas brûler)
30g de roquette
1 avocat mûr
2 cuillères à soupe de graines de coriandre concassées
Piment séché au goût (facultatif)

Vinaigrette Rooibos (pour environ une tasse)
1/3 tasse de vinaigre de vin ou de Xérès
1/3 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de thé rooibos
1 cuillère à soupe de miel (ou cassonade)
sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
quart de gousse d'ail (facultatif)
pincée de piment séché (facultatif)
Bien mélanger les ingrédients et laisser reposer environ 15 minutes avant utilisation pour que les saveurs se mélangent

Coupez la courge musquée en morceaux de 2-3 cm, arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Rôtir environ 30 minutes à 200c jusqu'à ce que les bords commencent à noircir. Une fois cuit, ajoutez dans un bol de service.
Mélanger les principaux ingrédients de la salade, le biltong et les graines de citrouille grillées en leur donnant un bon mélange avant de s'émietter sur la Feta. Enfin, arrosez de vinaigrette Rooibos et mélangez à nouveau avant de servir.

Mai 2019

Repas Braai avec 3 garnitures différentes (Maïs BBQ)

Les repas Braai avec 3 garnitures différentes sont un moyen sûr d'épater vos invités avec des saveurs intéressantes et percutantes.

Appariement du vin: Groot Constantia Sauvignon Blanc

Pour préparer vos farines pour le braai, faites-les cuire à la vapeur ou faites-les bouillir entiers dans de l'eau salée, 10 à 15 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant et les carboniser légèrement sur le braai.

Dukkah de cajou et coriandre
100g de noix de cajou
30 ml (2 c. à soupe) d'amandes effilées
60 ml (¼ tasse) de graines de sésame
60 ml (¼ tasse) de graines de coriandre
45 ml (3 cuillères à soupe) de graines de cumin
30 ml (2 c. à soupe) d'anis
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
80 g de beurre fondu
60 ml (¼ tasse) de feuilles de coriandre fraîche

Beurre de tomates séchées et piment au parmesan
100g de beurre mou
15 ml (1 c. à soupe) de tomates séchées, hachées
1 ou 2 petits piments oiseau (rouge), hachés
60 g de parmesan finement râpé

Crème fraîche et chorizo
150g de chorizo
3 gousses d'ail grasses, pelées et tranchées
180 ml (¾ tasse) de crème fraîche ou de crème fraîche de culture
petite poignée de feuilles de basilic frais, déchirées

Pour la garniture aux noix de cajou et à la coriandre, ajouter les noix de cajou, les amandes et les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 minute. Incorporer la coriandre, le cumin, l'anis et le sel, et faire griller encore une minute. Incorporer la cannelle. Placez le mélange dans un robot culinaire ou un moulin à épices et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fin. Badigeonner chaque farine cuite de beurre fondu chaud, saupoudrer de dukkah et garnir de coriandre fraîche.
Pour le beurre aux tomates séchées et au piment avec garniture au parmesan, placez le beurre, les tomates séchées et les piments dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit fin. Ajouter une cuillerée du mélange sur des farines chaudes et cuites et saupoudrer de parmesan sur le dessus.
Pour la garniture crème fraîche et chorizo, faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Couper le chorizo ​​en morceaux de la taille d'une bouchée, ajouter à la poêle et faire frire 3 à 4 minutes. Incorporer l'ail et cuire encore une minute. Laisser refroidir légèrement avant de placer dans un robot culinaire et de mélanger jusqu'à ce qu'il soit fin - cela devrait ressembler à de la chapelure grossière. Ajouter une cuillerée de crème fraîche aux farines chaudes et cuites, saupoudrer de miettes de chorizo ​​et ajouter quelques feuilles de basilic.

Avril 2019

Beignets de biltong et ricotta panés

Ces beignets sont parfaits à envoyer au coin du feu, moelleux et tendres à l'intérieur grâce au biltong tranché et à la ricotta crémeuse. Ils sont émiettés dans des miettes de Panko

Appariement du vin: Quando Sauvignon Blanc

Sauce:
375 ml (1 ½ tasse) de yaourt grec
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde complète
le zeste de ½ citron
Beignets :
230 g (1 tasse) de ricotta
pincée de poivre de cayenne
100 g (1 tasse) de biltong tranché, grossièrement haché
1 oignon de printemps, haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, hachée finement
2,5 ml (½ c. à thé) de sel fin
1 oeuf
45 ml (3 cuillères à soupe) de farine à gâteau
375 ml (1 ½ tasse) de chapelure panko
Huile végétale, pour la friture

Pour la trempette, mélangez le tout et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Pour les beignets, mélanger la ricotta, le poivre de Cayenne, le biltong, la ciboule, la ciboulette et le sel.Battre légèrement l'oeuf avec une fourchette et l'incorporer au mélange. Incorporer la farine.
Façonnez-le en 12 boules et roulez-le dans la chapelure panko.
Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C. Faites frire les beignets par lots et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-le avec la trempette à côté.

Mars 2019

Curry de poulet et crevettes à l'indienne

Caractéristique des currys de la région du Kwazulu Natal, celui-ci intensément épicé de l'hôtel The Oyster Box de Durban tire sa chaleur non pas des piments, mais des pâtes à base d'ail frais, de gingembre et d'oignons, ainsi que de beaucoup de poudre de curry.

Appariement du vin: Ernie Els Big Easy Chenin Blanc

5 gousses d'ail moyennes, hachées grossièrement
Un morceau de gingembre frais de 2 pouces, pelé et haché grossièrement
1⁄2 oignon blanc moyen, haché grossièrement
2 tomates moyennes
6 onces. (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé
1 cuillère à soupe. plus 1 c. curcuma moulu
1/2 tasse de curry doux en poudre
1 1/4 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en cubes de 1 pouce
1 1⁄2 c. sel kasher, divisé, plus au besoin
1 1⁄4 lb de grosses crevettes décortiquées et déveinées
2 cuillères à soupe. plus 1 c. cumin en poudre
2 cuillères à soupe. plus 1 c. graines de fenouil moulues
1 cuillère à soupe. plus 1 c. cardamome moulue
1/4 tasse de miel
1/2 tasse plus 2 c. crème épaisse
2⁄3 tasse de crème de coco non sucrée
2 cuillères à soupe. feuilles de coriandre fraîche hachées, et plus pour la garniture

2 cuillères à soupe. feuilles de curry frais finement hachées

Dans un petit robot culinaire ou un mortier et un pilon, ajouter l'ail et le gingembre et mélanger ou piler jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Transférer dans un petit bol, puis répéter le processus avec l'oignon. Transférer la pâte d'oignon dans un petit bol séparé. Ajouter les tomates au robot culinaire (pas besoin de nettoyer le bol) et bien mélanger. Passer au tamis et réserver les jus (jeter la pulpe). Vous devriez avoir environ 3/4 tasse de jus.

Dans un grand faitout ou une casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la pâte d'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail et cuire, en remuant de temps en temps, 4 minutes (réserver toute pâte restante pour une autre utilisation). Incorporer le curcuma, la poudre de cari, le poulet et 3⁄4 cuillère à café de sel et laisser cuire 5 minutes. Incorporer les crevettes et le jus de tomate et laisser mijoter 4 minutes. Incorporer le cumin, le fenouil moulu et la cardamome et cuire, en remuant de temps en temps, 5 minutes. Incorporer la crème épaisse et la crème de noix de coco et porter à ébullition et laisser cuire à découvert 5 minutes. Incorporer le miel, la coriandre, les feuilles de curry et les 3⁄4 cuillères à café de sel restants. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et fermes, environ 3 minutes.
Garnir de feuilles de coriandre et servir avec un côté de riz si désiré.

Février 2019

Poitrine et côtes de porc fumé fermier

Recette avec l'aimable autorisation de La Motte Winelands Recipe Book

Appariement du vin: Le caractère corsé de la Syrah La Motte s'harmonise parfaitement avec les plats riches et savoureux et les grillades, telles que la viande grillée dans une sauce collante et sucrée, les fruits compotés et les épices aromatiques douces.

1 kg de poitrine de porc fumé et 2 tranches de côtes de porc
½ T (125 ml) de sucre doré
2 C (500 m) Sauce Braai Maison
1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé au chêne
1 c. à soupe (15 ml) d'ail, haché finement
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de fenugrec moulu
1 c. à soupe (15 ml) de romarin, haché

Sauce Braai Maison
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de noix de coco
1 T (250 ml) d'oignon rouge, coupé en dés
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml), moutarde complète
1 c. à soupe (15 ml) d'origan, haché
1 poignée de basilic haché
½ c. à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne
300 ml de concentré de tomate
1 ½ T (375 ml) de bouillon de bœuf (fait maison si possible)
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
1 coup de café expresso

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un petit bol, mélanger le sucre avec toutes les épices et herbes.
Préparez les côtes en retirant la membrane tenace.
Placez un grand morceau de papier d'aluminium épais sur une plaque à pâtisserie, frottez les deux côtés des côtes et le ventre avec le mélange d'épices et de sucre. Couvrir d'une autre couche de papier d'aluminium en formant une poche
Placer au four pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres et presque en morceaux et que la viande soit tendre.
Sauce Braai Maison
Faites chauffer une casserole à fond épais et ajoutez l'huile de coco et l'oignon. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter tout le reste des ingrédients. Cuire à feu doux jusqu'à consistance épaisse et brillante.
Une fois que la viande est cuite et que votre sauce barbecue est prête, vous pouvez glacer le ventre et les côtes des deux côtés et remettre au four, à découvert, pendant 10 minutes supplémentaires. Répétez ce processus deux fois.

Janvier 2019

Salade de cinq haricots

Appariement du vin: Waterford Pecan Stream Chenin Blanc

150 g de fèves edamame, cuites
250 g de haricots verts tranchés et blanchis
1 boîte de 400 g de pois chiches rincés
1 boîte de 400 g de haricots beurre rincés
1 boîte de 400 g de haricots cannellini, rincés
150 g de radis tranchés finement
une poignée de persil haché
1 oignon rouge, tranché finement (ou oignons rouges marinés)

Pour le pansement :
1⁄4 tasse d'huile d'olive
1 cc de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail, écrasée
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Mélanger tous les ingrédients de la salade.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures. Saler et poivrer au goût et servir frais.

Décembre 2018

Mousse Rooibos et Ricotta

Appariement du vin: Warwick la Dame Blanche Chardonnay

Avez-vous déjà cuisiné avec du Rooibos ? Sinon, c'est le moment de commencer. Non seulement il offre une saveur d'herbe unique, mais les bienfaits pour la santé sont infinis !

2 sachets de thé rooibos
125 ml d'eau bouillante
250 ml de ricotta
125 ml de crème de coco ou crème ordinaire
60 ml de granulés de xylitol
graines de ½ gousse de vanille
le zeste de 1 orange
180 ml de crème
zeste d'orange, pour garnir (facultatif) feuilles de menthe, pour garnir (facultatif)

Faites tremper les sachets de thé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez les sachets de thé et laissez le mélange refroidir pendant 10 minutes.
Ajouter le thé dans un robot culinaire avec la ricotta, la crème, le xylitol et les graines de vanille. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le zeste d'orange.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez-le au mélange de ricotta. Vous pouvez soit mettre la mousse dans un plat de service et la mettre à la cuillère une fois qu'elle a pris, soit mettre chaque portion dans un petit verre.
Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Garnir de zeste d'orange et de feuilles de menthe, si vous préférez.

Novembre 2018

Tarte au biltong et chou-fleur

Appariement du vin: Biographie de Raka Chiraz

400 g de pâte brisée
15 ml d'huile
200g de chou-fleur
250 g de biltong
250 ml de crème
4 œufs
sel et poivre
150 g de fromage bleu émietté
30 ml de miel

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule rond de 20 cm.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et tapissez-en le plat de cuisson. Piquer quelques fois avec une fourchette et cuire à l'aveugle pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Garniture Réduire la chaleur du four à 160 °C. Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile et faire revenir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit doré. Disposer le biltong et le chou-fleur dans le fond de tarte.
Mélanger la crème et les œufs et verser sur le biltong et le chou-fleur. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris et légèrement doré. Parsemez de fromage bleu émietté et terminez par un filet de miel.

Octobre 2018

Compote d'aubergines avec sauce aux épices braai sud-africain

Plat d'aubergines mijotées simple et sans chichi assaisonné de saveurs sud-africaines

Appariement du vin: Springfield Estate Life From Stone Sauvignon Blanc

1/4 tasse d'huile d'olive
1 petit oignon doux haché
1 aubergine pelée et coupée en cubes de 1 pouce
1 cuillère à café d'origan frais
1 cuillère à café de thym frais
1 cuillère à soupe de sauce aux épices Braai

Placer les aubergines dans un bol et saupoudrer de sel pour éliminer l'excès d'humidité pendant environ 30 minutes.
Rincer dans une passoire à l'eau froide et sécher.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-doux.
Ajouter l'aubergine, l'origan, le thym et la sauce aux épices
Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant fréquemment pendant 45 à 60 minutes.

Septembre 2018

Soetkoekies (biscuits sud-africains traditionnels)

Recette avec l'aimable autorisation du blog Melkos & Merlot

6 tasses de farine à gâteau
5 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de clous de girofle fins
1 cuillère à café de cannelle en poudre
cc de sel
2 tasses de sucre blanc
3 tasses de beurre salé froid
4 œufs géants fermiers
1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait

Tamisez ensemble les ingrédients secs. Frotter le beurre jusqu'à ce qu'il disparaisse dans la farine. (Vous pouvez le blitzer dans votre robot culinaire si vous préférez) Fouettez les quatre œufs et ajoutez-les à la farine. Pétrir jusqu'à ce qu'il se rassemble. Il aura l'air trop sec au début mais tout s'arrange, alors ne soyez pas tenté d'ajouter du liquide

S'il fait très chaud et qu'il semble que la pâte sera difficile à travailler, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure pour la raffermir. Saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine, étalez la pâte sur 4 mm environ et utilisez une presse à biscuits pour façonner les biscuits. Placez-les sur une plaque à pâtisserie préparée avec un aérosol de cuisson antiadhésif et peignez-les légèrement avec la dorure à l'œuf. Cuire au four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ces biscuits seront bien sûr moelleux à la sortie du four mais deviendront durs en refroidissant. Conserver dans un contenant hermétique. Cette recette donne 140 biscuits.

Août 2018

Péri-Péri Gatsby de Foie de Poulet

Local est lekker… un original de Cape Town agrémenté d'épices sud-africaines-potruguaises. Recette avec l'aimable autorisation de Crush Mag Online

Appariement du vin: Ernie Els Cabernet Sauvignon

400 g de foies de volaille, nettoyés et trempés dans du lait pendant 1 heure

1⁄3 C (80 ml) d'huile Péri-Péri
200 g d'oignons hachés
6 gousses d'ail, écrasées
8 piments, tranchés
2 feuilles de laurier
6 brins de thym
1 clou de girofle
2⁄5 T (100 ml) de vin blanc
1⁄3 T (80 ml) de vinaigre de vin blanc
1,2 kg de tomates hachées
2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tomate
jus de 1 citron
250 ml (1 T) de bouillon de poulet
2 c. à thé (10 ml) de piment de Cayenne
2 c. à thé (10 ml) de paprika
3⁄5 C (150 ml) de crème sure, facultatif
sel et poivre
2-4 c. à thé (10-20 ml) de sauce Worcestershire
poignée de persil, haché

2 baguettes ou petits pains de 4 pieds de long
beurre à tartiner
2 tomates, tranchées
2 jeunes laitues gemmes, nettoyées et lavées
400-600 g de frites de pommes de terre, cuites
2⁄5 C (100 ml) mayonnaise

Saupoudrer les foies de farine assaisonnée est une étape facultative. Les foies saupoudrés de farine assaisonnée et frits épaississent la sauce. Les foies peuvent être frits sans être saupoudrés, si vous préférez. Coupez les foies en deux (si vous les saupoudrez, faites-le à ce stade), puis faites-les frire dans l'huile et le beurre Peri-Peri. Ne surchargez pas la poêle et faites frire par lots. Les foies doivent être caramélisés mais pas complètement cuits. Retirer de la poêle et réserver.

Pour faire la sauce : Chauffer l'huile Peri Peri et faire revenir les oignons, l'ail, le piment, le laurier, le thym et le clou de girofle. Cuire à feu modéré pendant environ trois minutes. Déglacer la poêle avec le vin et le vinaigre, ajouter les tomates, le concentré de tomates, le jus de citron, le bouillon et le reste des épices. Cuire les tomates (cela devrait prendre environ 40-50 minutes) en réduisant la sauce jusqu'à épaississement. (Si vous utilisez de la crème, ajoutez à ce stade et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires avant d'ajouter les foies.)
Mélanger avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse (peut être laissée légèrement en morceaux si vous préférez). Rectifier l'assaisonnement et ajouter la sauce Worcestershire.
Ajouter les foies à la sauce et réchauffer doucement – ​​attention à ne pas trop cuire, les foies doivent encore être un peu rosés à l'intérieur.
Ajouter le persil haché juste avant de servir.

Pour assembler : Trancher la baguette ou les petits pains et beurrer de chaque côté. Assaisonner la tomate et déposer sur le rouleau et garnir de laitue. Ajouter les foies et une portion de frites, arroser généreusement de mayonnaise et servir avec des frites supplémentaires sur le côté.

Juillet 2018

Coupes phyllo de tarte au lait

Recette gracieuseté de Cupcakes & Couscous

Appariement du vin: Graham Beck Pétillant Brut

PANIERS PHYLLO :
6 feuilles de pâte filo
60 g de beurre fondu
Moule à muffins 12 trous
REMPLISSAGE DE LA CRÈME :
2 gros oeufs
1/4 tasse de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
450 ml de lait
2 bâtons de cannelle de taille moyenne
1 cuillère à soupe de beurre 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
GARNITURE DE SUCRE À LA CANNELLE :
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Décongeler la pâte phyllo selon les instructions sur l'emballage. Dérouler les feuilles, couvrir avec la feuille plastique fournie et couvrir d'un torchon propre et humide. Préchauffez votre four à 160°C et graissez le moule à muffins. Déposez une seule feuille de pâte filo sur votre plan de travail. Badigeonner légèrement de beurre fondu. Poser une autre feuille de brick par dessus. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé les 6 feuilles.
Couper la pile de pâte filo en 12 morceaux (4 x 3 bandes). Presser doucement chaque morceau dans le moule à muffins et cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir pendant que vous préparez la crème pâtissière.

Pour faire la crème pâtissière : Fouettez les œufs et le sucre ensemble pendant une minute jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la fécule de maïs. Faites chauffer le lait et les bâtons de cannelle ensemble dans une petite casserole jusqu'à ce que le lait atteigne le point d'ébullition. Retirez les bâtons de cannelle. Versez délicatement la moitié du lait chaud dans le mélange d'œufs tout en fouettant. Ensuite, versez le mélange d'œufs et de lait dans la casserole contenant le reste du lait. Remettre la casserole sur le feu et remuer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la crème soit épaisse et légèrement plus foncée. Retirer la crème pâtissière du feu et incorporer le beurre et l'extrait de vanille en fouettant. Laisser reposer 15 minutes en fouettant bien toutes les 5 minutes. Verser la crème pâtissière dans les coupes phyllo et laisser refroidir et prendre.

Pour la garniture :
Juste avant de servir, mélanger le sucre en poudre et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrez environ une demi-cuillère à café de sucre à la cannelle sur l'une des tasses à tarte au lait et secouez doucement pour obtenir le sucre en une couche uniforme. Utilisez un petit chalumeau à crème brûlée pour faire flamber le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé. Répétez avec les tasses restantes. Sers immédiatement.

Juin 2018

Bière et côtes levées avec salade de butternut rôti

Appariement du vin: Thélème Merlot

Recette avec l'aimable autorisation de Luke Dale-Roberts : Considéré par la plupart comme un visionnaire gastronomique, Luke Dale-Roberts est le cerveau derrière le restaurant numéro un de SA, The Test Kitchen, ainsi que The Pot Luck Club.

1 kg de côtes de bœuf
Pour la bourse :
1,5 litre de bière brune
2 gousses d'ail, pelées
1 morceau de gingembre de 10 cm, pelé
1 oignon, coupé en quatre
1 bâton de cannelle
anis 2 étoiles
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 pincée de sucre
Pour le glaçage à la bière :
2 tasses de bière brune
1 T de mélasse
100 g de sucre mélasse
2 gousses d'ail, pelées
1 morceau de gingembre de 5 cm, pelé
Pour la salade de butternut rôti :
1 butternut, pelé et coupé en cubes
30g de beurre
4 brins de thym
100g de graines de tournesol
50 g de feuilles de roquette
Pour la vinaigrette, fouettez :
1 1/2 T de sirop de fleur de sureau
1 citron, pressé
1 cc de moutarde de Dijon
1/2 tasse d'huile végétale

Placer les côtes dans une cocotte-minute et couvrir avec le bouillon. Cuire à haute pression pendant 1 heure et 10 minutes. Une fois que les côtes sont molles, retirez-les du liquide et plongez-les dans le glaçage à la bière. Réfrigérer les côtes pendant 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 200°C. Retirez les côtes du glaçage et coupez-les en portions individuelles. Faites chauffer une poêle antiadhésive et caramélisez les côtes de tous les côtés et terminez au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Pour faire le bouillon, mettre la bière, l'ail, le gingembre, l'oignon, la cannelle, l'anis étoilé, la sauce soja et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante et égoutter.
Pour faire le glaçage à la bière, placez tous les ingrédients dans une grande casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement, retirez du feu et laissez refroidir. Le mélange continuera à s'épaissir au repos.
Pour réaliser la salade de butternut rôtie, préchauffer le four à 200°C. Rôtir le butternut avec le beurre et le thym jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Faire griller les graines de tournesol dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis mélanger avec la roquette et le butternut.
Pour servir, déposer les côtes levées sur la salade et arroser de vinaigrette.

Mai 2018

Jarrets d'Agneau au Chakalaka

Appariement du vin: Waterford Cabernet Sauvignon Magnum

6 petits jarrets d'agneau
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
4 T d'huile
1 tasse de bouillon de boeuf
1 tasse de vin rouge

Pour le chakalaka :
2 T d'huile de tournesol
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 T de poudre de curry masala doux
1 poivron vert, haché
2 carottes, râpées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 tomates, râpées
1 boîte de 410 g de fèves au lard
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préchauffer le four à 180°C. Rincez les jarrets d'agneau sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé, puis faire dorer les jarrets par lots. Transférer dans une rôtissoire.
Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure.
Pour faire le chakalaka, faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 1 minute, puis ajouter la poudre de curry. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter le poivron vert, les carottes, la pâte de tomate et les tomates. Ajouter les haricots et assaisonner.
Verser le chakalaka sur les jarrets d'agneau et mélanger délicatement. Verser sur le bouillon de bœuf et le vin. Couvrir et poursuivre la cuisson 40 minutes ou jusqu'à ce que les jarrets soient tendres.

Avril 2018

Thé Glacé Rooibos

Recette Courtesy Crush Online Magazine

Ce thé glacé fièrement sud-africain vous gardera au frais par une chaude journée d'été

1 litre d'eau filtrée
4 sachets de thé rooibos
4 c. à thé (20 ml) de nectar d'agave
½ citron, tranché
½ citron vert, tranché
1 T (250 ml) de pur jus de grenade
15 feuilles de menthe fraîche

Faire bouillir l'eau filtrée et laisser refroidir pendant trois minutes. Ajouter les sachets de thé, le nectar d'agave, les tranches de citron et de lime et laisser refroidir complètement. Retirer les sachets de thé, verser dans un grand pichet en verre rempli de glaçons, garnir de jus de grenade et de feuilles de menthe. Servir frais.

Mars 2018

Salade de pommes de terre

Recette Avec l'aimable autorisation de Jan-Hendrik van der Westhuizen, chef étoilé d'Afrique du Sud basé en France.

Appariement du vin: Raats Original Chenin Blanc

10 sachets de thé rooibos
2 kg de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 t de fumée liquide de hickory
200 g de lardons coupés en petits lardons
2 T de lait concentré
250 g de yaourt nature double crème
200 g de cornichons hachés finement
une poignée de ciboulette, hachée, plus un peu pour garnir
5 œufs fermiers, durs
Huile de truffe, pour arroser

Faire infuser le thé dans l'eau pour faire un bouillon de rooibos fort. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à al dente. Égoutter, arroser de fumée liquide et réserver. Sautez cette étape si vous n'avez pas de fumée liquide qui traîne.
Cuire le bacon dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Fouettez le lait concentré et le yaourt ensemble, puis ajoutez les cornichons, la ciboulette, les pommes de terre et le bacon et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Assaisonner selon l'envie.
Râpez les œufs et mélangez-les aux pommes de terre.Garnir de ciboulette et d'un filet d'huile de truffe.

Février 2018

Beignets de citrouille

Accords mets et vins : Sauvignon blanc à la vapeur de pacanes Waterford

500 g de potiron ou de butternut, pelés et coupés en morceaux
150 g de farine à gâteau
½ t de sel
1 t de cannelle moulue
anis 2 étoiles
2 t de levure chimique
2 gros œufs de poules élevées en liberté
huile végétale, pour la friture
Sucre glace, pour saupoudrer
Sucre à la cannelle, pour saupoudrer

Porter une casserole d'eau à ébullition, puis ajouter les morceaux de citrouille ou de butternut et cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter et laisser refroidir. Ajouter, avec la farine, le sel, la cannelle moulue, l'anis étoilé, la poudre à pâte et les œufs, dans un mélangeur et mélanger.Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Lorsqu'elle est chaude, versez délicatement des cuillerées du mélange de beignets en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et de sucre à la cannelle et servez aussitôt.

Janvier 2018

Pâtes Boerie

Recette avec l'aimable autorisation du blog Melkos & Merlot

Accords mets et vins : Waterford Pecan Stream Pebble Hill


500g de boerewors
1 oignon rouge, haché finement

2 gousses d'ail, hachées finement
1 cc de paprika fumé
½ cuillère à café de flocons de piment (facultatif, ou utilisez-en moins si vous êtes sensible)
1 boîte de tomates, hachées
cc de sel
1 cuillère à café de cassonade
2 feuilles de laurier fraîches
1 cuillère à café d'origan frais (ou ½ cuillère à café séché)
3 cuillères à soupe d'eau
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre noir fraîchement moulu, au goût
Persil italien, haché – pour servir
fromage parmesan ou pecorino – pour servir

Faire revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, le paprika et le piment et faire revenir encore deux minutes. Ajouter les tomates, le sucre, le sel, l'eau, l'origan et les feuilles de laurier. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Si elle devient trop sèche, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau, mais attention à ne pas en mettre trop, c'est une sauce épaisse. Pendant que la sauce bouillonne, pressez la garniture boerewors du boyau. Façonner en petites boulettes de viande de taille égale et les faire frire dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois cuites, ajoutez les boulettes de viande à la sauce, goûtez pour le sel, retirez les feuilles de laurier et ajoutez un broyage de poivre noir. Remuez et c'est prêt. Servir avec vos pâtes préférées Saupoudrer de persil et de parmesan ou de pecorino.

Décembre 2017

Frikkadels traditionnels (boulettes de viande)

Accords mets et vins : Kanonkop Kadette Cape Blend

¼ tasse de lait
très grosse pincée de poivre blanc
cc de coriandre moulue
½ cuillère à café de muscade
grosse pincée de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de sel plus une pincée extra large (bizarre, je sais, mais il faut une pincée supplémentaire !)
2 tranches de pain blanc, croûtes coupées
800g de bœuf haché (pas super maigre, il faut un peu de gras)
½ tasse d'oignon, râpé non haché
½ tasse d'eau
Beurre

Utilisez une fourchette, travaillez vite et salissez le moins possible la viande. Mélanger le sel et les épices avec le lait. Ajoutez le pain et laissez-le absorber tout le lait. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, émiettez finement le pain. Ajoutez ce mélange à la viande hachée avec le beurre fondu et l'oignon et utilisez la fourchette pour rassembler le tout.

Enduisez le fond d'un plat allant au four de beurre (le plat rectangulaire en Pyrex de gran est idéal pour cela). Utilisez vos mains pour façonner légèrement de grands frikkadels. Placez-les dans le plat allant au four et nappez chaque frikkadel d'une petite noisette de beurre. Ajouter ½ tasse d'eau dans le plat de cuisson et rôtir dans un four à 190 degrés Celsius pendant 35-40 minutes, en arrosant les frikkadels une ou deux fois avec le jus de cuisson. S'il cuit à sec, ajoutez un peu plus d'eau. Allumez votre gril pendant les cinq dernières minutes pour les aider à dorer. Retirer les frikkadels et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Ajoutez une tasse d'eau au liquide de cuisson et transformez-le en une sauce onctueuse en l'épaississant avec une cuillère à café de maïzena et une cuillère à café de Bisto dissous dans une cuillère à soupe d'eau froide. Servir avec vos accompagnements préférés

Novembre 2017

Pain au maïs et à la bière

Accords mets et vins : Ernie Els Big Easy Chenin Blanc

500 g de farine autolevante
1 x 400 g de maïs doux en bidon d'eau, égoutté
1 t de sel de mer
1 bouteille de bière de 375 ml

Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients, en ajoutant la bière à la fin, pour former une pâte lisse. Réserver dans un endroit chaud pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Transférer le mélange dans une casserole en fonte graissée et placer sur des charbons ardents, en plaçant des charbons très chauds sur le couvercle. Cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez de la casserole et servez chaud.

Octobre 2017

Chakalaka Prego Steak Sarmie

Appariement du vin: Ernie Els Big Easy Cabernet Sauvignon

6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tomates, hachées grossièrement
1 piment, haché
4 gousses d'ail, écrasées
1 t de sucre
½ boîte de 410 g de chakalaka
400 g de rumsteck
1 cc de beurre
1 baguette, coupée en deux dans le sens de la longueur
Roquette (roquette) , pour servir

Faites chauffer 5 T d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les tomates et le piment et cuire pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter l'ail, le sucre et le chakalaka et cuire encore 10 minutes.
Dans une casserole séparée, faites fondre le beurre et 1 T d'huile à feu moyen à élevé et faites cuire le steak à votre goût.
Laisser reposer la viande 5 minutes, puis trancher. Étaler la sauce sur la baguette, garnir de viande, de roquette et encore de sauce.

Septembre 2017

Vetkoek avec biltong, fromage à la crème et confitures

Appariement du vin: Protéa Chiraz

360 g de farine à gâteau
1 sachet de levure de 10 g
1 t de sel
1 t de sucre
3/4 tasse d'eau tiède
huile de tournesol, pour la friture

1 tasse de fromage à la crème
100 g de biltong tranché finement
145 g de figues vertes confites au sirop

Pour faire le vetkoek, mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Ajouter lentement l'eau, petit à petit, en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main pour former une pâte humide. Pétrir dans le bol pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte reprenne immédiatement en appuyant avec l'index. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Abaissez la pâte levée et divisez-la en 8 vetkoek de taille égale. Déposez doucement autant de vetkoek que possible dans l'huile et couvrez la casserole. Cela permet au vetkoek de cuire partiellement à la vapeur tout en étant frit. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner et cuire l'autre côté. Une fois cuit et doré, retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Faites cuire le reste du vetkoek de la même manière.
Laisser refroidir, puis couper en deux dans la largeur et étaler généreusement sur un côté de fromage à la crème. Saupoudrer le vetkoek de biltong et servir avec la confiture de figues et le sirop.

Août 2017

Drunken Bird - Poulet à la canette de bière

Recette avec l'aimable autorisation de Justin Bonello

Appariement du vin: Ken Forrester Old Vine Réserve Chenin Blanc

2 poulets entiers
2 canettes de bière sud-africaine
4 gants d'ail
grains de poivre noir entiers
sel de mer malden
huile d'olive
une petite branche de persil plat

Tout d'abord, faites chauffer et allumez un feu dans votre barbecue Weber ou à gaz. Il s'agit d'une recette super simple qui combine deux de nos passe-temps préférés : braiser et casser une canette.
Mettez l'ail, le poivre et le sel dans votre pilon et votre mortier et mélangez les saveurs ensemble. Maintenant, ajoutez un bon filet d'huile d'olive et de persil – écrasez simplement les feuilles. Utilisez cette marinade pour donner aux oiseaux un bon vieux massage partout, à l'intérieur et à l'extérieur.
Quand les braises sont prêtes, ouvrez les bières, prenez une gorgée de chacune et perchez les oiseaux bien huilés debout sur les canettes ouvertes, remuez-les pour qu'ils soient à l'aise et que la cavité soit remplie - nous n'en voulons pas tomber. Installez-les ensuite sur la grille et fermez le Weber. Laissez les poulets cuire entre 40 et 80 minutes. Le secret ici est que la bière bout et cuit à la vapeur la chair de l'intérieur en lui donnant cette saveur maltée et en la gardant juteuse tandis que la Weber agit comme un braai/four et rend la peau croustillante. Une fois le poulet cuit à votre goût, ouvrez du vin et dégustez !

Juillet 2017

Pudding de malva avec sauce amarula

Appariement du vin: Allesverloren Fine Old Vintage

sauce
375 ml (1½ tasses) de crème fraîche
160g de sucre
110g de beurre
15 ml (1 cuillère à soupe) de confiture d'abricots
pincée de sel
Pudding
30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre
80g de sucre
45 ml (3 cuillères à soupe) de confiture d'abricots
5 ml (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude
125 ml (½ tasse) de lait
120 g (1 tasse) de farine à gâteau
pincée de sel1 gros œuf, légèrement battu
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre
Sauce amarula
150 ml de liqueur à la crème d'Amarula
300 ml de crème fraîche

Juin 2017

Moules du Cap malais avec butternut, fenouil rôti et poireau bouilli

Recette avec l'aimable autorisation de Reuben Riffel

Appariement du vin: Fat Bastard Sauvignon Blanc. Délicieusement sec et doté d'un magnifique caractère fruité, ce sauvignon blanc s'accorde parfaitement avec les plats de fruits de mer crémeux.

3 tasses de vin blanc
1 1/2 t de sel de mer
16 moules fraîches, dans leur coquille
1 T de curry en poudre
1 tasse de butternut, râpé
1/4 oignon moyen, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
2 feuilles de céleri
3/4 tasse de crème
Feuilles de fenouil frais, pour garnir
Pour le fenouil rôti
1 bulbe de fenouil, coupé en deux dans le sens de la longueur
2 t d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour le poireau bouilli
2 tasses d'eau
1 t de sel de mer
1 gros poireau, nettoyé et coupé en quartiers

Porter à ébullition le vin et le sel. Laisser mijoter les moules dans le vin jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites. Sortir les moules du bouillon et les retirer de leur coquille tout en continuant à réduire le vin et le fond de moules. Placer 1½ tasse de bouillon dans une casserole propre. Ajouter la poudre de curry, le butternut, l'oignon, l'ail et les feuilles de céleri. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le butternut soit tendre.
Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise un peu. Ajouter le fenouil rôti, le poireau et les moules. Chaleur à travers. Répartir dans les assiettes, décorer de feuilles de fenouil et servir aussitôt.
Préparer le fenouil rôti, préchauffer le four à 180°C.
Placez le fenouil dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez. Couvrir de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 18 minutes). Sortir du four et trancher en fines lanières.
Préparer le poireau bouilli, porter l'eau et le sel à ébullition. Cuire le poireau dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer et couper en fines lanières.

Mai 2017

Bunny Chow aux légumes et au curry

Appariement du vin: Fleur Du Cap Sémillon Non Filtré. Ce vin fruité, bien équilibré et corsé résistera aux saveurs du curry

Durban abrite l'une des côtes les plus ensoleillées d'Afrique du Sud, la plus grande population indienne en dehors de l'Inde et les meilleurs currys, des habitants sympathiques et, bien sûr, la célèbre cuisine de rue légendaire, Bunny Chow.

1 tasse de lentilles rouges
3 tasses de butternut en dés, pelé et épépiné
45 ml d'huile
1 oignon finement haché
30 ml de gingembre frais finement râpé
3 gousses d'ail finement râpées
30 ml de garam massala
5 ml de graines de cumin
5 ml de curcuma moulu
10 ml de coriandre moulue
1/2 c. péri-péri au sol (facultatif)
2 boîtes de tomates concassées
400 g de courgettes tranchées
Sel et poivre
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
2 miches de pain blanc frais coupées en 3 à 4 morceaux chacune, chaque morceau évidé sur un côté

Placer les lentilles dans une casserole de taille moyenne et ajouter de l'eau pour la couvrir d'environ 2 cm.
Porter à ébullition à feu vif, puis baisser la température et laisser mijoter lentement pendant environ 15 à 20 min. jusqu'à tendreté.
Vérifiez que le fond ne cuit pas à sec et ajoutez plus d'eau si nécessaire. Lorsqu'il est tendre, mettez de côté.
Pendant ce temps, cuire le butternut dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre (environ 8 min.). Égoutter l'eau et réserver.
Dans une grande casserole, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant souvent.
Ajouter le gingembre et l'ail et remuer pendant 30 secondes.
Ajouter le garam masala, le cumin, le curcuma, la coriandre et le péri-péri et remuer 1 min. jusqu'à ce que le pot devienne sec.
Ajouter les tomates en conserve et bien mélanger pour desserrer les morceaux collants au fond.
Ajouter les lentilles cuites et le butternut, ainsi que les courgettes tranchées.
Remuer, puis couvrir avec un couvercle et cuire environ 10 min. à feu doux.
Saler et poivrer, puis garnir votre pain évidé et garnir de coriandre.

Avril 2017

Braaibroodjies de luxe

Recette avec l'aimable autorisation de Jan Braai

Appariement du vin: Il va sans dire que vous servez ces beautés avec un verre de Méthode Cap Classique glacée. La version sud-africaine – largement supérieure – de ce que les Français appellent Champagne !

Ce n'est pas un braai tant que les broodjies de braai ne sont pas servis. Le braaibroodjie (sandwich grillé au barbecue) est sans doute le point culminant de toute expérience de braaing. De nombreux Sud-Africains ont simplement de la viande de braai comme excuse pour avoir aussi des braaibroodjies. La vie est trop courte pour ne pas les essayer !

tranches de pain au levain frais
Crosse & Blackwell mayonnaise
moutarde à grains entiers
jambon gitan
Cheddar affiné 18 mois
Quartiers de tomates séchées au soleil d'Ina Paarman
oignons de printemps
huile d'olive

Optez pour un pain au levain de forme ovale par opposition à un pain rond. De cette façon, toutes les tranches auront la même taille. Trancher le pain assez finement, de la même épaisseur que du pain grille-pain normal.
Disposez la moitié des tranches de pain sur une planche à découper et tartinez généreusement de mayonnaise et de moutarde à l'ancienne.
Ajouter le jambon gitan, les tranches de fromage, les tomates séchées et les oignons nouveaux émincés.
Ajoutez les couches supérieures de pain et égouttez ou étalez de l'huile d'olive dessus.
Placer dans une grille à charnière (toeklaprooster) et braai sur des charbons à feu moyen-doux. Après le premier tour, étalez également de l'huile d'olive sur l'autre extérieur, côté qui était en bas lorsque vous avez assemblé les éléments. Continuez à braai sur les charbons doux, en retournant très souvent, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les braaibroodjies soient dorés à l'extérieur.

Mars 2017

Steak T-Bone Heritage avec sauce Pinotage

Appariement du vin: Tout Pinotage de notre gamme

C'est l'archevêque Desmond Tutu qui a dit : « J'aime Biftecks ​​d'aloyau parce qu'ils ont la forme de l'Afrique ». Pour cette raison, la forme de celui-ci, vous pourriez affirmer que le steak T-bone est plus sud-africain que les autres coupes de steak. De là découle la logique claire que c'est celui qui sert avec un Pinotage sauce. Le Pinotage est notre propre cépage sud-africain. En 1925, il a été élevé comme un croisement entre Pinor Noir et Cinsaut par le professeur Abraham Perold à l'Université de Stellenbosch. Ce repas fait donc partie intégrante de notre héritage sud-africain de vin et de braai. La recette a été spécialement conçue pour ne pas utiliser toute la bouteille de Pinotage. De cette façon, il vous reste du vin à boire pendant le braai après avoir fait la sauce !

4 steaks T-bone
1 tot de beurre
1 oignon (haché le plus finement possible)
1 gousse d'ail (hachée très finement)
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
1 tot de farine
2 tasses de vin rouge (mais le Pinotage est le meilleur)
½ tasse de bouillon de boeuf
1 tot de sucre
1 cc de vinaigre balsamique
sel et poivre noir fraîchement moulu

Allumez un grand feu en utilisant votre bois de braai préféré. Ouvrez une bouteille de vin Pinotage, versez-vous un verre et faites un contrôle qualité.
Placez une casserole antidéflagrante de taille moyenne sur le feu. Vous voulez une chaleur assez élevée mais elle ne doit pas être brûlante.
Faire fondre le beurre puis faire revenir l'oignon finement haché, l'ail et les feuilles de thym pendant environ 5 min jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à brunir. Faites d'abord frire les oignons et ajoutez l'ail environ 1 min avant l'étape suivante, car l'ail frit beaucoup plus rapidement que l'oignon.
Ajouter la farine et bien mélanger, puis ajouter aussitôt le Pinotage, le bouillon, le sucre et le vinaigre. Bien mélanger, porter à ébullition puis faire bouillir à feu vif pour réduire le liquide de moitié. Remuer souvent. Selon la taille de votre casserole et la chaleur de votre feu, cela devrait prendre 15 min. Pendant que le liquide réduit, il devrait s'épaissir et devenir une sauce riche. Saison. Lorsque vous êtes satisfait de la texture de la sauce, retirez du feu.
En attendant que la sauce réduise à l'étape 5, braai les steaks à feu très vif pendant environ 8 minutes. Vous pouvez les saler avant ou pendant le braai. Il suffit de les retourner une fois sur la grille, c'est-à-dire de les braai une fois par côté.
Lorsque les steaks sont cuits à point, retirez du feu et servez avec la sauce Pinotage versée dessus.

FÉVRIER 2017

MasterChef Afrique du Sud Koeksisters

Appariement du vin: Port Allesverloren ou même un vin mousseux frais

Pour le sirop :
800 ml d'eau
1,5kg de sucre
12,5 ml de crème de tartre
40 ml de jus de citron
Pour une saveur délicieuse, ajoutez un morceau de gingembre séché et un bâton de cannelle au sirop lorsque le jus de citron est ajouté. Plus le sirop est froid, mieux c'est ! Préparez-le la veille et placez-le au réfrigérateur pour vous assurer qu'il est bien glacé.

Pour la pâte :
4 x 250 ml (500 g) de farine à gâteau
25 ml de levure chimique
20 ml de margarine
1/2 gros oeuf battu
245 ml d'eau

Tamisez la farine et la levure dans un bol, puis incorporez la margarine du bout des doigts.
Ajouter le ½ œuf battu à l'eau et fouetter pour incorporer.
Faire un puits au centre du mélange de farine. Versez le mélange d'eau et commencez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Bien pétrir.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 15 minutes ou jusqu'à 5 heures. Chauffer l'huile à 160°C.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé, étalez la pâte sur une surface huilée sur une épaisseur de 5 mm. Couper la pâte en rectangles de 6 x 15 cm. Couper chaque rectangle dans le sens de la longueur en 3 bandes, en laissant un côté non coupé. Tresser les 3 bandes et presser fermement les extrémités coupées ensemble.
Faites frire par lots de 6 dans de l'huile de tournesol chaude pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé. Égouttez-les quelques secondes sur du papier absorbant. Gardez le reste des koeksisters couverts pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Trempez les koeksisters dans le sirop glacé pendant qu'elles sont encore chaudes. Retirer du sirop avec une écumoire et placer sur une grille.

JANVIER 2017

Babotie (Prononcé ba-boor-thé, un plat national d'Afrique du Sud est un délicieux mélange de viande au curry et de fruits avec une garniture dorée crémeuse, semblable à la moussaka)

Appariement du vin: Beyerskloof Pinotage - Il n'est pas facile de trouver un vin qui peut résister aux saveurs corsées d'un plat riche à base de curry, mais le Pinotage au goût unique d'Afrique du Sud peut faire exactement cela. Le vin rouge profond teinté de notes épicées de tabac et de nuances fruitées de cerise et de framboise est un accord idéal.

2 oignons, hachés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 T de poudre de curry moyen
1 t de curcuma
2 t de gingembre frais haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 t de sucre
1 t de sel de mer
1 t de poivre noir fraîchement moulu
1 kg de boeuf haché
1 tranche épaisse de pain blanc
250 ml de lait
3 oeufs gros
3 T chutney
50 g d'amandes effilées
3 feuilles de laurier

Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans un bol mélanger le curry power, le curcuma, le gingembre, l'ail, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre et mélanger. Ajouter à l'oignon et faire revenir pendant deux minutes.
Ajouter le hachis et bien mélanger. Cuire environ 5 minutes. Dans un autre bol, faire tremper le pain dans le lait, retirer le pain et réserver le reste de lait.
Écraser le pain à la fourchette et ajouter un œuf légèrement battu et le chutney. Bien mélanger et ajouter au mélange de hachis. Incorporer les amandes, puis transférer le hachis dans un plat beurré allant au four. Lisser le dessus et enfourner 1 heure.

DÉCEMBRE 2016

Poisson de ligne braaied avec glaçage collant à l'abricot, à la vanille et au gingembre

Appariement du vin: Rosé Sec Protea

Pour le glaçage collant abricot, vanille et gingembre, mélangez :

6 T confiture d'abricots
1 morceau de gingembre de 4 cm, haché finement
1 citron, pressé
1 gousse de vanille, épépinée

Arroser l'extérieur du poisson d'huile d'olive, puis assaisonner au goût.
Braai sans retourner les charbons moyens pendant 5 minutes de chaque côté.
Appliquez le glaçage sur le poisson et poursuivez la cuisson en retournant souvent pour que le glaçage ne brûle pas.
Pour réaliser ce plat au four, faire griller le poisson et commencer le glaçage vers la fin de la cuisson. Utilisez n'importe quel poisson durable blanc ferme. Vaporisez la grille braai d'un aérosol de cuisson pour éviter que le poisson ne colle.

NOVEMBRE 2016

Ailes de poulet collantes avec trempette au fromage bleu

Recette avec l'aimable autorisation d'Ina Paarman

Appariement du vin: Bière! (Vous pouvez accompagner un Ken Forrester Chenin Blanc ou le Graham Beck Sparkling Brut, mais en fin de compte, il se marie mieux avec une bière sud-africaine froide)

16-24 ailes de poulet
2 t (10 ml) d'épices pour poulet Ina Paarman's
1 tasse (250 ml) de marinade collante d'Ina Paarman

Sauce au fromage bleue
1 x 300 ml de vinaigrette au fromage bleu Ina Paarman's
1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche
100 g de fromage bleu émietté

Coupez les ailes en deux à travers l'articulation du «coude». Mélanger les ailes d'abord avec Chicken Spice, puis la marinade collante. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 3 heures. Cuire au four ouvert à 190°C pendant 45 minutes ou braai ou griller lentement en arrosant et en retournant régulièrement. Excellent avec une trempette au fromage bleu, des tomates cerises frites, du pain à l'ail et une salade verte. Mélanger la vinaigrette au fromage bleu avec la crème fraîche et le fromage bleu émietté.

OCTOBRE 2016

Tarte croustillante à la menthe poivrée

Recette avec l'aimable autorisation d'Abigail Donnelly, Woolworths Taste Magazine

Appariement du vin: Chardonnay non boisé De Wetshof Limestone Hill

200 g Biscuits tennis
125 g de beurre fondu
1 tasse de crème, fouettée en pics mous
Boîte de 360 ​​g Nestlé Gâterie Caramel
150 g de chocolat croquant à la menthe poivrée, haché grossièrement
Barbe à papa, pour décorer

Écraser les biscuits Tennis et les mettre dans un blender avec le beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce que les biscuits soient fins et enrobés de beurre fondu.
Presser les miettes de biscuits dans un moule à manqué de 17 cm et réfrigérer 30 minutes.
Incorporer 2 T de crème fouettée dans le Caramel Treat, puis étaler sur la croûte de biscuit. Étaler le reste de crème sur la tarte.
Retirer du moule et saupoudrer de chocolat avant de servir.

SEPTEMBRE 2016

Sosaties (brochettes d'agneau) avec salsa rouge fumé

Recette avec l'aimable autorisation de Reuben Riffel, chef de cuisine et restaurateur, Reuben's Restaurant, emplacements à Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster

Appariement du vin: La Motte Syrah (L'agneau et la syrah sont un mariage paradisiaque - recherchez des sélections mûres et juteuses qui offrent des notes savoureuses de ronce, de fynbos et de poivre noir, encadrées par des tanins amples et une structure satinée)

2 oignons, hachés, plus 1 oignon, coupé en quatre (facultatif)
3½ cuillères à soupe d'huile de canola ou de beurre
3 gousses d'ail, écrasées et épluchées
Gingembre râpé, égal en volume à l'ail
3½ cuillères à soupe de curry en poudre
2½ cuillères à café de curcuma
2 tasses de vinaigre de malt
16 onces de confiture d'abricots lisse
2½ cuillères à café de sel
4½ livres de gigot d'agneau, désossé, nettoyé et coupé en cubes de 1 pouce
4-8 feuilles de laurier fraîches, déchirées en morceaux
1 livre d'abricots secs (facultatif)
2-4 poivrons de votre choix, coupés en morceaux (facultatif)

Pour faire la marinade : Faire revenir les oignons dans l'huile ou le beurre pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, mais pas bruns. Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de cari et le curcuma. Faire revenir encore 2 minutes. Incorporer le vinaigre de malt, la confiture d'abricots et le sel, et chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu. Laisser la marinade refroidir à température ambiante.
Placer la viande dans un bol. Ajouter la marinade et les feuilles de laurier. Remuer pour enrober la viande. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, de préférence 2 à 3 jours. Remuez la viande toutes les 8 à 12 heures.
Pour cuisiner : Brochette de viande, en ajoutant des abricots secs et des morceaux d'oignons et de poivrons entre les cubes d'agneau, si désiré. Braai pendant environ 10 minutes, en retournant quelques fois dans un panier de cuisson fermé et à charnière. Servir avec de la salsa rouge fumé. Donne 10 brochettes.

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Glace Feijoa [Végétalien, sans baratte]

Sur le brûleur arrière gauche de mon esprit se trouve une idée de livre de cuisine basée sur le fait de prendre chaque recette importante que j'ai jamais faite et de l'interpoler dans une nouvelle version végétalienne de son ancien moi. Cette idée mijote tranquillement et va probablement s'évaporer complètement à un moment donné – les livres de cuisine ont besoin d'une bonne raison d'exister ! – mais la structure est attrayante – J'aime penser à tout ce que je pouvez manger plutôt que tout ce que je peux’t. Faire des versions végétaliennes d'anciens favoris n'est pas nouveau - nous recherchons le confort familier et familier ! Tapez simplement “vegan copycat” dans Pinterest pour un déluge de recettes. Réécrire votre propre les recettes pour s'adapter à votre personne actuelle sont un peu différentes, cependant, et depuis que j'ai écrit ce blog pendant dix ans avant de devenir végétalien en 2018 (sans parler de la publication d'un livre de cuisine très charnu et beurré à cette époque), il reste beaucoup de choses. que j'adore emporter avec moi. C'est la vie, n'est-ce pas, prendre ce qui a fonctionné, retravailler ce qui ne fonctionne plus, émerger plus entier que si vous vous débarrassiez complètement de ces parties de vous-même.

Ce n'est pas non plus si profond. Ce que je dis, c'est que j'ai beaucoup réfléchi à une recette de crème glacée que j'ai faite en 2012 et je la voulais, mal.

Un ardent champion de la pluie et du froid, même moi, je me sens un peu baissé alors que les fruits à noyau de l'été disparaissaient de la vue et que les matins étaient soudainement noirs grâce au changement d'heure entièrement inutile (je mourrai sur cette colline!) Pour adoucir ce coup vient la couronne d'émeraude de l'automne : la feijoa. Si vous n'avez jamais mangé ce fruit charmant auparavant, imaginez la douce réticence granuleuse d'une poire en conserve associée au zeste vertigineux du fruit de la passion qui a plus ou moins la saveur et comme vous pouvez l'imaginer, il fait le plus merveilleux crème glacée. En 2012, j'ai combiné, à l'improviste, du lait concentré sucré et du yaourt grec avec de la chair de feijoa - comme d'habitude, c'était une affaire sans baratte et c'était spectaculaire.

Au cours des deux dernières saisons de feijoa, je me suis demandé si je pouvais simplement remplacer le lait concentré et le yaourt par leurs homologues à la noix de coco, mais aucun des deux ingrédients n'est particulièrement bon marché et j'étais nerveux à propos de l'échec coûteux potentiel. Cela semblait aussi trop simple - il faut sûrement travailler dur pour le rendre légitime, par exemple, dois-je fouetter de l'aquafaba ou mélanger une montagne de noix de cajou trempées ici?

Mais finalement, j'ai essayé – et –

Cette glace est paradisiaque, avec la légère richesse aigre du yaourt et le lait concentré collant de colle PVA se réunissant en plein milieu pour former une base de crème glacée veloutée pour rehausser les feijoas glorieusement parfumées et acidulées. C'est tout à fait délicieux, au goût de nuages ​​de pluie et de soleil à la fois, un dessert vraiment automnal.

Comme pour toutes mes recettes de crème glacée, celle-ci est sans barattage. Une autre colline sur laquelle je mourrai (avec l'heure d'été dénigrante à toute occasion) est que nous sommes tous dans les griffes de Big Ice Cream Machine et nous n'avons pas besoin de l'être ! Sans la moindre interférence, cette glace feijoa est crémeuse (une tautologie peut-être mais je ne peux pas penser à un mot plus approprié), riche et tout à fait luxuriante.

Ce n'est pas non plus très attrayant, malgré la promesse de l'extérieur de feijoa teinté du magicien d'Oz, aucune de cette nuance de jade ne vient pour la balade et la chair ressemble plus à de la farine d'avoine ou à une pile d'enveloppes de manille. Cela n'allumera probablement pas votre flux Instagram (comme le note Nigella Lawson dans son chapitre "Une défense aimante de la nourriture brune" dans Cuisiner, manger, répéter: “le médium qui a probablement le plus contribué à la défense effrénée du coloré sur le terne”) –) –) mais il a un goût merveilleux et c'est ce qui compte. Cela étant dit, un feijoa coupé en deux sur le côté apporte non seulement une touche de vert bienvenue pour que les yeux se régalent, mais vous pouvez également manger plus de feijoa. Une victoire facile.


LA LISTE D'IDÉES DE RECETTES DE CADEAUX COMESTIBLES FAIM ET SURGELÉ MODÉRÉMENT INCONTOURNABLE POUR LA VIE, PAS SEULEMENT POUR NOL

Avertissement 1 : Parce que cela remonte si loin dans les archives, dont la majorité j'ai dépensé jusqu'au cou dans du beurre, eh bien, il va y avoir du beurre. J'ai marqué en conséquence si une recette est végétalienne, également sans gluten le cas échéant – je vous vois!
Avertissement 2 : Parce que cela remonte si loin dans les archives, les détails de continuité/vie affichés dans un article donné peuvent être un peu choquants et c'est ce qui se passe lorsque vous écrivez sur de nombreux détails de votre vie pendant onze ans ! Mais si nous pouvons gérer nos personnages de télévision comme changer de coupe de cheveux, etc. tout au long d'une série, nous pouvons également gérer de telles choses ici.
Avertissement 3 : (Et sache juste que je n'ai pas pu m'empêcher d'entendre “O CAVEAT THREE-EE-EE” dans un troisième tour super fort, “O viens laissez-nous l'adorer” vibe dans ma tête) J'ai déménagé mon blog sur WordPress au milieu de cette année et tout le formatage complètement grillé, alors sachez simplement, chaque article de blog individuel auquel j'ai lié ici que Est-ce que J'ai, vous savez, des sauts de ligne, j'ai édité son html individuel, et je n'ai pas encore tout à fait réussi à les attraper tous. Cette mise en garde est plus un flex étrange, mais.

Catégorie 1 : Choses dans des bocaux

Trop facile! Les pots donnent à tout un aspect rapproché et intelligent, qu'il s'agisse de la sauce au caramel salé insubmersible ou d'un légume mariné. Pour apaiser toutes les angoisses que vous n'auriez peut-être même pas envisagé d'avoir, mais c'est pourquoi je suis ici de la part du donneur et du receveur, je vous conseille d'inclure une étiquette-cadeau avec quelques recommandations sur la façon de utilisez les trucs dans le pot (et “consommer en une seule fois au lit” est tout à fait viable ici.)

Sous-section A : Trucs en sauce

    (De toute façon, faites-le vous-même avec le dîner de Noël de toute façon, je pense que c'est si facile) (vg, gf) (gf) (vg, gf) (gf, vg-potentiel) (vg, gf) (gf ) (vg, gf) (vg, gf) (gf) (gf) (vg, gf) (gf) (ce lien a également une première tentative de prototype de sauce au caramel végétalienne, mais 100% favorise la sauce au caramel salé noir ci-dessus à la place , c'est de loin le meilleur, mais c'est aussi bon pour moi d'avoir essayé quand même !)

Sous-section B : Trucs

    (vg, gf) (vg, gf) (vg) (photo ci-dessus) (vg) (vg, gf) (vg, gf) (vg, gf) (vg, gf) (vg, gf) (vg, gf) (vg, gf) (vg, gf) (gf) (vg, gf) (photo ci-dessus)

Catégorie 2 : Produits de boulangerie

Aussi facile ou aussi difficile que vous le souhaitez, qu'il s'agisse de cookies dans un récipient à emporter avec un ruban autour (et honnêtement : ces récipients à emporter – vous savez ceux – sont toujours utiles pour 8217s pas un échappatoire) ou si vous allez à fond, faites à quelqu'un un énorme gâteau de Noël et trouvez une assiette de bon goût mais époustouflante pour la servir et faire aussi cette partie du cadeau. Pour maximiser la saisonnalité de la saison, je recommande de se lancer dans tous les projets de cuisson tard le soir avec une sorte de liqueur à vos côtés, ça fait du bien.

    (ughhhhh c'est tellement bon, je devrais peut-être essayer d'en faire une version mise à jour cette année parce que c'est tellement bon et je ne veux pas m'en passer) (photo ci-dessus) (fait aussi un bon pudding du jour de Noël) (gf) (vg) (vg) (vg) (gf) (vg) (gf) (gf) (gf) (vg) (gf) (ils SONNENT végétalien je vous l'accorde mais…no) (gf )

Catégorie 3 : Nouveauté sans cuisson !

C'est (a) beaucoup de récréations taxantes de bonbons que vous pouvez obtenir pour environ quarante cents à la laiterie du coin, (b) beaucoup de farces de produits existants dans d'autres produits existants et (c) néanmoins la catégorie la plus amusante.

    (comme des sucettes faites maison de bouteille de lait !) (gf) (gf) (vg, gf-potentiel) (un peu dur mais le prix est juste) (vg, gf) (comme ci-dessus) (vg, gf) (vg, gf) (photo ci-dessus) (gf) (gf) (gf) (gf) (vg, gf) (gf) (vg, gf)

Caramel au beurre d'amande

une recette par moi-même

  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 3 cuillères à soupe bombées de beurre d'amande croquant
  • 250g de chocolat noir
  • sel de mer

Tapisser une plaque à pâtisserie ou un moule avec une grande feuille de papier cuisson.

Mettre le sucre, l'eau et la crème de tartre dans une casserole et porter lentement à ébullition à feu moyen, sans remuer du tout. Laissez-le continuer à bouillonner pendant cinq à dix minutes, jusqu'à ce qu'il commence à devenir doré, même si c'est ennuyeux pendant un certain temps, ne vous éloignez pas et ne perdez pas la concentration ou il brûlera, il le fera tout simplement. 8211 et comme une fonte d'or pâle rampe sur le sucre bouillonnant, à ce stade, retirez-le immédiatement du feu. Je déteste être dur, mais si le sucre est devenu brun doré foncé, cela signifie qu'il est trop caramélisé et qu'il aura un goût sévèrement amer et brûlé mieux pour recommencer avec plus de sucre et d'eau que d'essayer d'aller de l'avant, je le promets (je parle d'une grande expérience.) Incorporer le beurre d'amande et, en travaillant rapidement et soigneusement, incliner le tout sur la feuille de papier sulfurisé, en l'amadouant avec une spatule si nécessaire pour lui donner une forme/épaisseur uniforme. Saupoudrez d'une bonne pincée de sel marin. Laisser reposer et refroidir complètement, puis le casser en morceaux.

Faites fondre le chocolat comme vous préférez - de courtes rafales au micro-ondes le font pour moi - et trempez chaque morceau de caramel dans le chocolat avant de le remettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé pour le remettre en place. Saupoudrez de plus de sel de mer si vous le souhaitez. Conserver au frais dans un contenant hermétique.

Ce truc n'a pas tout à fait un goût différent de ces barres magiques Daim (ou barres Dime comme on les appelle au Royaume-Uni) avec un croquant au beurre et vif qui est en quelque sorte assez sucré pour narguer les dents avec des fissures imminentes et pourtant suffisamment moelleux et équilibré pour que vous puissiez manger une quantité alarmante sans y penser une seconde fois. Tel quel ou enrobé de chocolat : la perfection de la nouveauté. (Et particulièrement délicieux s'il est conservé au congélateur, pour une raison quelconque.)

Je suppose que les humains font des traditions pour nous donner quelque chose à quoi s'accrocher dans un monde dur, quelque chose qui marque le passage du temps autre que le temps lui-même, et faire cette liste est devenu une sorte de tradition pour moi donc c'est agréable de visiter encore une fois, alors même que mes globes oculaires palpitent à cause de tous ces hyperliens minutieux. Même si vous ne faites rien sur la liste et que vous n'êtes absolument pas obligé de le faire, le fait que vous lisiez jusqu'ici signifie que vous faites également partie de ma tradition. Sentimental, oui ! Mais comme je l'ai dit : j'ai regardé Mourir fort pour la première fois, donc, vous comprenez.

titre de : Sade, Le tabou le plus doux. La sensualité ! Maman !

musique dernièrement :

Les purs et les damnés, Oneohtrix Point Never ft Iggy Pop : « Un jour, je jure que nous irons dans un endroit où nous pourrons faire tout ce que nous voulons et où nous pourrons caresser les crocodiles. »

Turquie Lurkey Time, de la performance des Tony Awards 1969 de la comédie musicale Des promesses, des promesses. Une autre tradition ! Chaque année, le 1er décembre et pas un instant plus tôt, je revois cela et chaque année, je suis à nouveau à couper le souffle ! La chorégraphie audacieuse de Michael Bennett qui ne se soucie pas de votre facture chiropratique ! Donna McKechnie (en robe rouge), triple menace, jambes en caoutchouc, la moelle épinière craquant comme un fouet ! Les paroles qui sont TELLEMENT STUPIDES ! La dernière minute qui à chaque fois me fait monter les larmes aux yeux devant son ampleur !

Whack World, l'album du rappeur Tierra Whack. Chacune de ses chansons dure précisément une minute (ce qui est tout simplement parfait pour moi) avec sa propre personnalité précise. j'aime particulièrement Ongles Noirs et F ** k Off.

La prochaine fois : moins sera VRAIMENT plus, promis.


Desserts

Boules d'énergie à l'abricot et au sésame

J'adore ces petites choses énergiques. Le moyen idéal d'entasser des tonnes de nutrition et d'énergie dans le plus petit espace possible. Ces petites boules regorgent de protéines et de saveurs intenses et sont très portables ! Ils se sont régalés hier, je devais les partager avec vous.

Les noix et les fruits secs sont des puissances nutritionnelles et contiennent de grandes quantités de bons sucres et graisses. Les deux dernières sont bien sûr à consommer avec modération et ces petites boules sont parfaitement contrôlées en portions. À moins que vous ne les fassiez de la taille d'une balle de cricket (je préfère la taille d'une balle de squash et plus petite), vous obtiendrez les niveaux optimaux de tout ce dont vous avez besoin d'un booster revitalisant et sain entre les repas.

JOUER AU BALLON!
J'ai gardé ces très simples et naturels. Aucune saveur ajoutée, juste les noix, les graines et les fruits. J'aime utiliser des graines principalement parce qu'elles ont un goût incroyable, mais elles sont aussi moins chères et fonctionnent aussi bien que les noix. J'ai utilisé un bon mélange de noix, mais vous pouvez mélanger et assortir avec tout ce que vous avez sous la main. Les noix comme les noix, les noix de cajou et les amandes se mélangent en douceur, il est plus difficile d'obtenir une noix du Brésil pour jouer au ballon ! C'est génial lorsqu'il est mélangé avec d'autres noix, ajoute une texture croquante. La même chose peut être dite pour les graines de tournesol, une fois trempées, elles se mélangent bien, contrairement aux graines de citrouille qui prennent un peu plus d'action blitz. Si vous avez un mélangeur puissant, rien de tout cela ne s'applique vraiment, car ils s'occuperont de tout ce que vous y mettez. Ils mélangent assez volontiers une boîte de haricots, j'en suis sûr (c'est une théorie non testée).

AVANTAGES DE TREMPER VOS NOIX
Je mentionne beaucoup le trempage des noix dans Peace & Parsnips, je pense qu'il est important de le savoir et peut vraiment accentuer la saveur, la texture et les propriétés nutritionnelles des noix et des graines. Cela demande un peu de planification, mais cela en vaut vraiment la peine. Les nutriments sont cachés dans notre nourriture et, dans certaines occasions, manquent à notre corps. Ils ne sont pas disponibles pour le corps, donc nous passons à côté de toute la bonté. C'est ce qu'on appelle la « bio-disponibilité » des nutriments et le fait de tremper les noix dans l'eau avant de les utiliser ouvre les nutriments à absorber par le corps. Ils le savent depuis des milliers d'années en Inde et les amandes trempées sont promues dans le régime ayurvédique pour un certain nombre de raisons bénéfiques pour la santé.

Le trempage des noix dans l'eau, de préférence pendant la nuit, inhibe les effets potentiellement nocifs des inhibiteurs d'enzymes, des tanins et des toxines dans les noix. La nature ne veut pas que les graines et les noix germent tant que les bonnes conditions ne sont pas réunies. En trempant les noix et les graines, nous créons ces conditions.Ils prennent littéralement vie ! Les enzymes sont essentielles à une bonne santé, tout aussi importantes que les minéraux et les vitamines. Le trempage libère des enzymes plus bénéfiques que notre corps adore. La plupart des noix ont également meilleur goût après avoir été trempées, elles gonflent bien et deviennent croustillantes. Nous trempons normalement sur commande, mais vous pouvez tremper en vrac. Cela signifie simplement que vos noix doivent être séchées un peu. Vous pouvez le faire dans un déshydrateur ou dans un four bas. Les noix peuvent ensuite être conservées dans un récipient hermétique et utilisées sur les céréales et les salades.

LES CINQ PRINCIPALES RAISONS DE TREMPER LES NOIX, LES GRAINES (ET LES LÉGUMINEUSES)

1 – Augmenter la quantité de vitamines, en particulier les vitamines B

2 – Produire des niveaux plus élevés d'enzymes bénéfiques

3 – Pour faciliter la digestion

4 – Permet une absorption plus facile des protéines

5 – Pour limiter les inhibiteurs enzymatiques, les tanins et les toxines potentiellement nocives

Nous faisons tremper les noix dans de l'eau tiède et certaines personnes ajoutent un peu de sel. Couvrir les noix et les laisser toute la nuit, entre 7 et 24 heures, c'est mieux. C'est tout !

RAISONS D'AIMER LE TAHINI (ET LES GRAINES DE SÉSAME)

Le tahini est une pâte à base de graines de sésame moulues et est l'un de nos ingrédients préférés. Une merveilleuse source d'onctuosité végétalienne qui se glisse dans les vinaigrettes, les sauces, les ragoûts/currys ou mélangés à de la confiture/mélasse/sirop d'érable et mousse sur du pain grillé et des craquelins. Le tahini se décline normalement en variétés claires et foncées, le noir a une saveur beaucoup plus grillée et pleine. Ce n'est pas seulement les aspects délicieux du tahini qui sont attrayants, c'est une superstar sur le plan nutritionnel, c'est en fait l'une des meilleures sources de calcium trouvées dans la nature et maintient également votre peau éclatante et vos muscles toniques. Il contient 20% de protéines, ce qui est plus élevé que la plupart des noix et est riche en très bonnes graisses de la variété insaturée. Voir notre Fait gourmand ci-dessous pour plus de détails nutritionnels.

N'hésitez pas à les sucrer comme bon vous semble (goûtez le mélange avant de rouler) mais je pense qu'ils sont très bien avec juste les abricots. Les bons abricots secs ne seront pas orange vif. Essayez d'obtenir des abricots sans soufre, ils sont là-bas et valent bien l'effort et des dépenses légèrement plus élevées. Les abricots Hunza en particulier (d'Afghanistan) sont vraiment intéressants. Si vous vivez dans une région où poussent beaucoup d'abricots, vous pouvez sécher les vôtres et même utiliser les noyaux au lieu des noix ou des graines. Les noyaux d'abricot sont délicieux et deviennent très populaires au Royaume-Uni.

Nous aimons jouer avec des combinaisons de noix, de graines et d'arômes. Les possibilités sont énormes et il est beaucoup plus satisfaisant et moins cher de les fabriquer à la maison. L'essentiel est d'avoir un fruit sec pour lier le tout, normalement trempé pour qu'il se décompose bien en une pâte collante. Ajoutez ensuite des noix et des graines à l'équation, n'importe quel type qui vous plaît et parfumez avec des choses comme le zeste d'agrumes, le cacao/cacao, l'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger, l'extrait de vanille, la mélasse de grenade, les épices, etc. Les boules d'énergie sont un support pour une collation saine chargée de toute la nutrition dont nous avons besoin pour mener une vie active et saine.

Les Bits – Pour 12-15 boules d'énergie

300g de noix et graines mélangées (trempées dans l'eau au moins 7 heures auparavant. J'ai utilisé des noix de cajou, des noix, du Brésil et des graines de tournesol)

150g d'abricots secs (trempés dans l'eau au moins 1h avant la main)

4 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

2-4 cuillères à soupe d'édulcorant (sirop d'érable, sirop de riz brun, etc.)

Égouttez vos noix et placez-les dans votre mixeur/robot. Mélangez-les pendant une minute, en raclant les côtés du mélangeur à quelques reprises. Ajouter les abricots égouttés et continuer à mélanger jusqu'à formation d'une pâte épaisse. Vous pouvez garder l'eau de trempage de l'abricot, elle est belle et douce. Le mélange doit être collant, vous pourrez former des petites boules avec entre nos doigts. Incorporer le tahini et l'édulcorant (le cas échéant).

Verser les graines de sésame dans une assiette et étaler. Avec les mains humides (empêche les boules de coller à vos doigts), prenez une quantité de mélange de la taille d'une boule de courge (3-4 cuillères à soupe) et roulez-la dans vos paumes en une boule. Déposez-le sur l'assiette et roulez-le dans les graines de sésame. Appliquez une petite pression en faisant cela pour les faire coller. Placer la boule finie sur une assiette de service. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange soit épuisé.

Ces boules d'énergie se raffermiront au réfrigérateur et se conserveront bien dans un récipient en plastique hors du réfrigérateur. Bien sûr, ils ne dureront pas aussi longtemps & #8230.

Ce type de boules d'énergie est conçu pour être portable et voyager parfaitement. Ils sont particulièrement bons pour se nourrir lors de l'exercice, de la salle de sport ou de la randonnée. Ils sont un coup de pouce à tout moment et parfois j'aime en grignoter un avant une journée bien remplie dans la cuisine. Intensément nutritif et facile à rouler.

Boules d'énergie au chocolat et à la noix de coco - une variation simple avec des noix, des graines de tournesol, du cacao, de la noix de coco et de l'extrait de vanille

Fait gourmand

Tahini est un grand ami du BHK. Très riche en vitamines B et en vitamine E. Il contient également beaucoup de minéraux comme le fer et le potassium et contient des produits chimiques qui aident notre foie à se désintoxiquer. Le tahini est alcalin, ce qui le rend facile à digérer et aide à perdre du poids. Comme mentionné ci-dessus, il est très riche en protéines et encore plus en calcium. Essayez une boule de tahini le matin au lieu de produits laitiers et vous vous couvrirez de calcium et d'un radeau sain d'autres choses.

Avez-vous déjà rencontré Cosmos ? C'est notre nouveau chat de jardin. Vous vous souvenez peut-être de notre cher Buster qui a déménagé là où nous ne sommes pas sûrs que Cosmos soit un personnage et c'est bien de l'avoir en train de traîner, de s'allonger et de ronronner de temps en temps. Les chats sont d'excellents professeurs à bien des égards.