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Recette Risotto au champagne et crevettes

Recette Risotto au champagne et crevettes

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  • Risotto
  • Rizotto aux fruits de mer

Ce plat impressionnant est simple à faire et tout aussi délicieux avec du vin mousseux, ce qui est plus facile sur la poche !

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 5

  • 30g de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 400g de riz Carnaroli
  • 1 bouteille de champagne (température ambiante)
  • 1L de bouillon de poisson chaud
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 12 crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
  • 1 gousse d'ail
  • poivre blanc au goût
  • 1 bouquet de persil frais

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre, puis ajouter l'oignon émincé. Ajouter le riz et laisser cuire le mélange pendant quelques minutes, en remuant fréquemment.
  2. Ajouter environ 100 ml de Champagne. Laisser le riz absorber le champagne, puis ajouter une louche de bouillon de poisson chaud et cuire jusqu'à absorption en remuant fréquemment. Poursuivez la cuisson du riz de cette manière, en alternant le champagne et le bouillon.
  3. Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter l'ail.
  4. Ajouter les crevettes, puis environ 125 ml de Champagne. Une fois les crevettes cuites, retirez l'ail et retirez les crevettes du feu.
  5. Lorsque le riz est al dente, ajoutez le reste du beurre, le persil et le poivre blanc. Servir chaque portion avec les crevettes.

Pointe

Au lieu de bouillon de poisson, préparez votre propre bouillon délicieux en faisant mijoter les carapaces de crevettes dans 1 litre d'eau.

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Risotto al Prosecco con Gamberi (Risotto au prosecco aux crevettes)

La saison des fêtes est une excellente excuse pour servir des plats délicieux et élégants. Risotto au prosecco avec gamberi en est un parfait exemple – une entrée irrésistible, sophistiquée et délicieuse Le goût du risotto est rehaussé par la Proseccoet par la délicatesse de la crevette. C'est quelque chose que je prévois de préparer cette année pour Noël. Comme la plupart des recettes italiennes authentiques, elle est d'une simplicité trompeuse à préparer, mais le résultat est extraordinairement savoureux et beau.
Prosecco est un vin mousseux produit en Italie dans les régions de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, à partir de raisins Prosecco. Il est généralement apprécié en apéritif avec des stuzzichini. Je suggère de compléter ce risotto avec une belle flûte de Prosecco (Brut) à table.


Le Swindien

Oui, je viens de faire du risotto la semaine dernière. Oui, c'est assez lourd et ce n'est pas le repas le plus sain. Mais quand votre sœur vous parle de la possibilité de mettre du champagne dans un risotto et que vous voyez ces beaux fils de safran que vous avez achetés au Kerala et que vous n'avez bien utilisés qu'une seule fois, que pouvez-vous faire sinon succomber à la tentation d'essayer une autre variété de Risotto?

Le titre parle de lui-même. C'est glorieux. J'ai organisé une fête avant l'anniversaire le week-end dernier et il y avait pas mal de bouteilles de champagne, dont l'une a été laissée à moitié pleine dans le réfrigérateur. Étant une personne ingénieuse, je n'ai pas pu résister à essayer la suggestion de ma sœur de l'utiliser pour le risotto (apparemment, elle l'a eu lors d'un mariage italien !). Mon ami (de la renommée du gâteau aux pommes) venait également dîner, ce qui était l'occasion parfaite. Bien qu'il vienne principalement manger les brownies du destin qui étaient servis pour le dessert, je pense qu'il a aussi apprécié le risotto

Ils disent que vous ne devriez jamais cuisiner avec un vin que vous n'êtes pas prêt à boire

J'ai voulu garder ce risotto assez simple pour laisser la saveur du champagne et du safran prendre le dessus. Les crevettes étaient une belle addition, et je les ai servies avec rien d'autre que des courgettes compotées sur le côté. C'est le plat d'accompagnement le plus simple de tous les temps. Il suffit de mettre un peu de bouillon de légumes et d'eau dans une casserole (pas assez pour couvrir les courgettes) et de faire mijoter les morceaux de courgettes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ne pas trop bouillir, vous voulez pour pouvoir les mordre correctement).

  • 20g de beurre
  • 1 oignon de taille moyenne, haché finement
  • 500g de riz à risotto (arborio ou similaire)
  • 300 ml de champagne, cava ou prosecco
  • 1200 ml de bouillon de volaille
  • Grosse pincée de fils de safran
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 360 gambas crues
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de sel
  • Mozzarella ou Parmesan râpé, poivre noir fraîchement moulu et sel créole, pour servir

Faire bouillir le bouillon de volaille dans une casserole à part et laisser mijoter doucement sur le feu. Ajouter les fils de safran. (Je ne le fais pas normalement, mais j'avais l'impression que depuis que j'utilisais du cava et du safran dans une recette, je devrais tout faire correctement !)

Dans une grande poêle antiadhésive à fond profond, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (la patience est de mise). Verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé et légèrement translucide (3-4 minutes). Ajouter le champagne et remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Baisser le feu à moyen et verser un peu de bouillon de poulet au safran de la casserole. Remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez un peu plus de stock. Remuer jusqu'à absorption. Ajoutez-en d'autres. Remuer. Continuez ce processus pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque fait (donc toujours avec un peu de mordant). Ne soyez pas tenté de verser tout le bouillon et d'attendre qu'il soit absorbé, cette cuisson lente est la clé d'un bon risotto !

Risotto à gauche, bouillon à droite et courgettes à l'arrière !

Continuez le processus de riz (idéalement que quelqu'un d'autre prenne rapidement le relais) pendant que vous faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle et faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé (3-4 minutes). Ajoutez les crevettes avec le sel et remuez et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement roses. Dès qu'ils deviennent roses, éteignez le feu (vous ne voulez pas qu'ils deviennent moelleux!)

Servir dans des assiettes et garnir de fromage, de poivre et de sel créole. Le plat d'accompagnement de courgettes mentionné ci-dessus peut être préparé à l'avance et réchauffé – il convient parfaitement.


Risotto au champagne aux crevettes

Comme je l'ai mentionné plus tôt, Cliff et moi avons pu partir quelques jours au Mexique. C'était paradisiaque ! Nous avons séjourné dans un complexe tout compris. Parfois, les restaurants tout compris peuvent être aléatoires. C'était un petit complexe et il n'y avait que 3 restaurants. 1 buffet à thème en soirée, 1 asiatique et 1 italien. Nous avions entendu dire que l'italien était de loin supérieur aux autres restaurants mais nous les avons tous fatigués de toute façon. Nous aurions dû aller à l'italien tous les soirs ! J'ai grandi avec la cuisine italienne et nous mangeons beaucoup de nourriture italienne mais nous avons tous les deux beaucoup aimé le restaurant italien, El Mirador. Un soir, j'ai commandé un risotto au champagne avec des crevettes. Je n'étais pas sûr de ce que j'obtiendrais. Cela ressemblerait-il du tout au risotto ? Ha! C'était étonnamment bon cependant! J'étais trop rassasié par le pain, la soupe et la barre d'antipasti, mais j'étais sûr de manger au moins toutes les crevettes!

Le restaurant avait un cadre assez romantique. Les enfants n'étaient pas autorisés et un violoniste jouait. C'était un peu comme la Saint-Valentin ! Et je pense que le risotto est le repas parfait pour la Saint-Valentin. Ajoutez du champagne et des crevettes et c'est une évidence! C'est un repas parfait et facile pour faire votre autre significatif pour la Saint-Valentin. À moins qu'ils n'aiment pas les fruits de mer (mon mari), alors ce serait peut-être un meilleur choix ! J'étais vraiment content que le goût du champagne ressorte même s'il était cuit. Il est parfaitement riche et crémeux, comme il se doit ! Si vous voulez être vraiment chic, vous pouvez également ajouter du homard!

L'année dernière, nous avons organisé un cadeau avec Del Monte. Je suis heureuse d'annoncer que la gagnante de la carte-cadeau Visa de 100 $ est Annette! Merci à tous ceux qui sont entrés !

Faire revenir l'huile d'olive, l'échalote et l'ail

Commencer à ajouter le bouillon de poulet

Ajouter la crème et le fromage

Faire chauffer les crevettes avec le beurre, l'ail, le champagne et le jus de citron

Ajouter les crevettes au risotto

Dîner parfait de la Saint-Valentin pour votre mari ou votre femme !

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées, séparées
1 échalote coupée en dés
1 tasse de riz arborio
2 tasse de champagne ou de vin mousseux, séparés
3-4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
½ tasse de crème épaisse
¼ tasse de fromage romano râpé
2 cuillères à soupe de beurre
½ livre de crevettes décortiquées moyennes (j'ai utilisé cuites)
jus de citron


Risotto aux crevettes au cidre

Risotto de crevettes savoureux et délicat au cidre. Idéal en plat principal ce Noël. Son intention gustative et sa finesse en bouche le rendent unique.

  • Irène Arcas
  • Type de recette : Plats de riz
  • Calories : 300
  • Ration : 4
  • Temps de cuisson : 25M
  • Temps total : 25M

Ingrédients

  • 200 gr de crevettes (elles peuvent être fraîches ou surgelées)
  • 200 gr de parmesan
  • 150 gr de ciboulette
  • 2 ail
  • 140 grammes de beurre
  • 250 gr de riz
  • 250 gr de cidre
  • 600 gr de bouillon de poulet
  • Sel au goût
  • 250 gr de crème pour la cuisson
  • Poivre à saupoudrer à la fin

Préparation

On met le fromage en morceaux et on le râpe 15 secondes, vitesse 7. On retire et on réserve (on le mettra quand le risotto sera fini et servi).

Sans laver le verre on met la ciboulette et l'ail et on écrase 4 secondes, vitesse 5.

On ajoute le beurre et on programme 7 minutes, température varoma, vitesse 1.

Nous plaçons le papillon sur les lames et ajoutons le riz. Nous programmons 2 minutes, température varoma, virage à gauche et vitesse 1.

Nous ajoutons le cidre, le bouillon de poulet et le sel. Nous programmons 18 minutes, température 100º, tourner à gauche et vitesse 1. Quand il reste 3 minutes avant la fin du temps, ajoutez les crevettes.

Nous ajoutons la crème par la buse et programmons 1 minute, température 100º, tourner à gauche et vitesse 1.

Ajouter le parmesan râpé et mélanger à la spatule. Ensuite, nous le versons dans un bol et saupoudrons de poivre noir.


Risotto au champagne

2) Placer les tranches de prosciutto sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Cuire au four jusqu'à ce que les tranches de prosciutto soient presque complètement croustillantes, environ 6 à 8 minutes. Les tranches seront encore plus croustillantes en refroidissant. Réserver pour la garniture.

3) Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition. Réduire le feu à ébullition. Blanchir les asperges dans le bouillon de volaille pendant 2 minutes. Retirer les asperges avec une écumoire. Réserver les asperges et garder le bouillon de poulet à petit frémissement.

4) Dans une autre casserole moyenne, faire fondre 15g de beurre. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter le riz Arborio et remuer pour l'enrober de beurre. Continuez à faire griller le riz, en remuant constamment, pendant environ 3 minutes de plus. Ajouter le champagne et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, environ 3 minutes. Ajouter 120 ml de bouillon frémissant et remuer jusqu'à absorption presque complète, environ 2 minutes. Continuez la cuisson du riz, en ajoutant le bouillon 120 ml à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque ajout de bouillon absorber avant d'ajouter le suivant, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme sous la dent et que le mélange soit crémeux, environ 20 minutes au total. Retirer du feu.

5) Incorporer délicatement les asperges, le reste du beurre, le parmesan, le sel et le poivre. Répartir le risotto dans des plats de service et garnir en cassant le prosciutto croustillant en petits morceaux sur le dessus du risotto. Sers immédiatement.


Résumé de la recette

  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ oignon, émincé
  • 1 ¼ tasse de riz arborio
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de truffe blanche
  • ⅓ tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de lait, ou au besoin
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, ou au goût

Chauffer le bouillon de poulet dans une marmite à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et remuez l'oignon dans le mélange beurre-huile fondu jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter le riz au mélange d'oignons et remuer pour enrober la cuisson et remuer le mélange de riz jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Versez le vin dans le mélange de riz et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes. Ajouter 1 louche de bouillon de poulet chaud au mélange de riz, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter 1 louche de bouillon à la fois jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme à la morsure, 20 à 30 minutes.

Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre, d'huile de truffe, de parmesan et de lait dans le risotto jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, assaisonné de sel, de poivre et de persil.


Risotto au safran et crevettes

Dans une petite casserole non réactive, faire chauffer le safran et le vin à feu moyen pendant 1 minute. Dans une casserole moyenne, faire bouillir les carapaces de crevettes avec 6 1/2 tasses d'eau à feu vif pendant 5 minutes. Filtrer le bouillon dans une casserole moyenne et garder au chaud à feu modérément doux. Dans une grande casserole non réactive, faire fondre 1 1/2 cuillères à soupe de beurre à feu vif. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques, environ 3 minutes, transférer dans une assiette. Ajouter la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante et l'oignon dans la poêle et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 2 minutes. Incorporer le riz. Ajouter le liquide de safran et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.

Ajouter 1 tasse de bouillon de crevettes chaud ou juste assez pour former un voile fin sur le riz. Faire bouillir doucement le riz, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez cette procédure, en ajoutant le bouillon chaud 1 tasse à la fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement utilisé et que le riz soit tendre mais ferme. Ajouter les crevettes et cuire juste pour réchauffer. Incorporer les tomates et assaisonner de sel et de poivre. Servir de suite.


Risotto crémeux au crabe royal

Ingrédient de fruits de mer : crabe royal d'Alaska de Great Alaska Seafood (ceux-ci sont précuits)

  • 2 1/2 tasses de bouillon de crabe royal, ou plus, au besoin (*)
  • 2 cuillères à soupe de beurre, plus 1 cuillère à soupe de plus pour finir le risotto
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées finement (ou d'oignon doux)
  • 1/4 tasse de câpres
  • (option - 1/4 tasse de cœurs d'artichauts marinés)
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1 tasse de champagne (ou vin blanc sec)
  • Le zeste d'un citron
  • 1 gousse de vanille (a une saveur plus profonde, plus riche et pas si fruitée)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre (j'aime utiliser du poivre blanc) au goût
  • 1/2 tasse de parmesan finement râpé
  • 1 lb de chair de crabe royal cuite décortiquée
  1. Faites chauffer le bouillon de crabe dans une casserole et maintenez-le à feu moyen pendant la préparation du risotto.
  2. Dans une poêle de 3 à 4 litres à feu moyen/élevé, faire revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient légèrement dorées, 5-6 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le riz soit opaque et que les échalotes soient molles, environ 3 minutes.
  3. Ajouter le champagne et cuire à découvert jusqu'à absorption, en remuant constamment. Ajouter le bouillon chauffé une tasse à la fois en cuisant jusqu'à ce que chaque tasse soit absorbée, en remuant constamment. Cela donnera un risotto cuit al dente. Si vous préférez une texture plus douce, ajoutez une tasse supplémentaire de bouillon et faites cuire jusqu'à absorption, en remuant constamment.
  4. Vers la moitié de la cuisson, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau directement dans le riz. Assaisonnez ensuite avec du sucre, du sel et du poivre blanc. Continuez à ajouter du bouillon. Le temps de cuisson total est d'environ 25 minutes.
  5. Retirez du feu et ajoutez délicatement la cuillère à soupe de beurre supplémentaire, les parmesan râpés, les câpres, les cœurs d'artichauts, le zeste de citron et la chair de crabe. Laisser reposer 5 minutes et servir avec une pincée de parmesan et une pincée de zeste de citron.
  • 4 litres d'eau
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 branche de céleri, coupée en gros morceaux
  • 1 carotte, coupée en gros morceaux
  • 1 tomate hachée
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • Sel casher

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Riz et moules

Tremper 30 minutes
Préparation 20 min
cuisiner 35 minutes
Sert 4

1kg de moules
Huile d'olive
100 ml de vin blanc
1 gousse d'ail
300g de tomates mûres
, tomates pelées ou en conserve, sans jus
260g de riz à risotto
(arborio ou carnaroli)
1 cuillère à soupe bombée de persil haché
Poivre noir
Pécorino
, râpé
Flocons de piment rouge, servir

Tout d'abord, faites tremper les moules dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis frottez-les sous l'eau courante, en raclant les balanes et en arrachant les barbes velues. Jetez tout avec des coquilles cassées.

Mettez les moules dans une grande poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et 100 ml de vin blanc, couvrez et laissez cuire quelques minutes en secouant la poêle de temps en temps. Une fois que les coquilles commencent à s'ouvrir, retirez le couvercle et utilisez une écumoire pour les sortir et les mettre dans un bol. Filtrez la liqueur dans un autre bol et ajoutez suffisamment d'eau chaude légèrement salée pour atteindre 800 ml. Retirez les trois quarts des moules de leur coquille, mais laissez le reste à l'honneur.

Essuyez la poêle, remettez-la sur le feu avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail, et au bout d'une minute, ajoutez les tomates et une pincée de sel, et laissez cuire 10 minutes en les écrasant au presse purée. ou le dos d'une cuillère en bois.

Ajouter le riz et remuer, puis ajouter la liqueur de moules et cuire, en remuant souvent, pendant 17 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre : ajouter plus d'eau s'il a l'air sec - la consistance doit être ondulante, mais pas raide. Dans les dernières minutes de cuisson, ajoutez les moules (coquilles et non décortiquées), le persil, quelques grains de poivre noir et remuez à nouveau. Servir en passant du pecorino râpé ou des flocons de piment rouge pour ceux qui en veulent.